烤箱烤肉串的做法和腌制方法
食材：羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生姜、
调味：白胡椒粉、孜然粉、盐、辣椒粉、植物油
做法
1、市场选新鲜的羊腿肉，我用了700克的羊腿肉，洗净沥干水分，去除白色的筋膜，顺着肉纹理的方向，切成指节大的小块。

2、羊腿肉要用这样肥瘦相间的，烤完吃着口感好，一点也不柴，如果到菜市场购买，就说做羊肉串用，老板知道应该怎么割肉。

3、接下来就要进行腌制了，切好的肉块放在盆中，放半勺白胡椒粉、半勺孜然粉、一勺盐、半勺辣椒粉、三勺植物油，带着一次性手套搅拌均匀，同时再放入洋葱和姜片，洋葱切得不要太碎，生姜片切末。
腌制五分钟之后，再打入两个鸡蛋，鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑，同样用手套搅拌均匀，让每一块肉都均匀裹满。

4、全部做好之后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏，腌制最少两个小时以上，如果您不着急吃，就腌上一晚上，让羊肉充分入味。

5、如果是竹签，要提前泡水半小时以上，避免烤糊，如果是不锈钢的直接穿肉就行，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间，烤肉串没有肥肉，吃着根本不会香，一斤肉大约能穿10串，自己家人吃，分量一定要足。

6、烤的时候无需再刷油，在加热的过程中，羊肉会渗出油脂，可以在室外用碳烤炉，也可以用电烤箱，烤盘上铺一层锡纸，滴下来的油不会弄脏烤箱。

7、将肉串依次有间距的码放在烤架靠中间位置，根据自己口味调整盐量，烤箱调至215度，上下火烤制14～16分钟，喜欢嫩一点的就烤14分钟，喜欢老一点的就烤16分钟。

8、取出后吃之前可以再在肉串儿表面撒少许辣椒粉、烧烤酱即可，此时的羊肉串非常入味，而且肉的味道很鲜美。
食材：猪瘦肉500克、菠萝1个、青辣椒2个、红辣椒2个、姜2片、蒜2瓣、孜然粉1茶匙、五香粉0.5茶匙、辣椒粉1汤匙、蚝油1汤匙、红糖1汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油1汤匙。
做法：
1、猪肉我选的是五花肉上面那块带点肥肉丝丝的瘦肉，就是梅花肉的那种。蒜、姜切碎末。
2、将瘦肉切2-3厘米的块，放入姜蒜末、孜然粉、五香粉、辣椒粉、耗油、红糖和油拌匀。
3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍过夜。
4、竹签洗净放入清水中浸泡30分钟，肉块取出放至室温，将菠萝、青、红辣椒切块。
5、将腌渍好的肉块，与菠萝、青、红辣椒块间隔用竹签串起来，撒上适量的盐和黑胡椒粉，放置10分钟.。
6、烤箱提前预热190度-200度，肉串上淋少许油，上下火烤15-20分钟（期间翻面3次，四个面都要考到），将所有的肉串烤完即可。
主料：
牛里脊肉200g
猪腿肉200g
香菇50g
韭菜50g
西兰花50g
平菇50g
鸡腿肉100g
辅料：
植物油20g
盐10g
生抽适量
老抽适量
料酒1勺
蚝油10g
金针菇50g
豆腐皮2块
辣椒粉50g
孜然10g
做法：
1.食材准备好。
2. 猪肉、牛肉、鸡腿肉分别切片。
3. 用料酒、蚝油、盐、淀粉、植物油、葱段、姜丝腌渍半个小时。
4. 穿串，竹签提前浸泡1个小时，防止烤的时候焦。
5. 蔬菜准备好。
6. 干辣椒+孜然用料理机打成粉。
7. 烤盘铺上锡纸。
8. 刷油烤箱预热后200度烤十分钟。
9. 翻面刷油洒上辣椒粉继续烤五分钟
10. 蔬菜烤的时间和温度为180度十分钟左右
1、选择嫩点的猪肉，最好带点肥的，或者梅花肉，切小块，准备腌制。
2、肉里加入辣椒面，孜然粉，酱油，料酒，盐，一点点淀粉，腌制两小时。
3、腌好后把肉串穿起来，刷油，此时烤箱180度，预热十分钟。可以串一些自己喜欢吃的东西一起烤。
4、烤盘铺上锡纸，放入肉串，然后再盖上一张锡纸，这样烤出来的肉才不会干巴巴。
5、烤箱180度，放进去先烤8分钟，拿出来翻面再烤五分钟，最后打开锡纸再烤两分钟即可。
食材准备：
猪肉 400克，孜然粉 15克，蚝油 15毫升，白糖 10克，生抽 15毫升，葱姜 15克，盐 3克
做法步骤：
（1）猪肉洗干净，切大块放盆子里；
（2）加适量特级生抽，加适量盐，一勺白糖；
（3）加入适量蚝油，葱姜片加进去，撒上孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时；
（4）用签子穿起来；
（5）用烤箱的话里用200度烤25分钟就可，也可以自己烧烤架自助。
（6）烤好以后及时取出来；
（7）戴手套将签子拆下来，放在盘子里撒上炒过的孜然粉
木炭烤肉串的做法
主料
猪肉1500g
辅料
生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、味极鲜2勺、盐适量、五香粉、2匙孜然粉、孜然适量、辣酱适量、姜5片、铁钳子、
做法
1.把猪肉切的薄薄的长条状，厚度约为0.3厘米。
2.加入所有调味料生抽，老抽，姜，五香粉，料酒，盐拌匀腌制半小时入味。
3.钳子清洗干净，把肉片穿在铁钳子上。按照烤炉的长短，就穿多少肉。
4.烧烤炉点着木炭，木炭要经过冒烟后，在摆上肉串开始烤。
5.肉串要经常的翻面，火候要旺，木炭要没有烟的味道放肉串，一面烤8秒钟左右，紧接着翻面在烤8秒钟。
6.途中要刷两次油。
7.翻肉匀速，翻面慢了肉质会变硬。全程3分钟左右就能烤熟。
8.烤好的肉串撒上孜然粉，喜欢吃辣的在抹上一层辣酱，那才真的好吃。