红烧排骨的正宗做法
原材料：
- 新鲜的排骨二斤
- 煮好的鹌鹑蛋十个
- 大葱一段
- 老姜一块
- 花椒10颗
- 两个八角
- 甜面酱20克
- 生抽20克
- 蚡油15克
- 精盐十克
- 白糖五克
- 鸡精20克
- 味精20克
制作步骤：
1、准备工作
- 将新鲜的排骨斩成麻将块大小。
- 洗净鹌鹑蛋，剥去外壳，放在碗中备用。
- 将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒。
2、上火制作
- 在锅中烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，然后撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用。
3、调味
- 打开锅，加油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃。
4、调味
- 排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后加入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、炖煮
- 再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。
小贴士：
- 排骨在炖之前，一定要清洗个两三遍，洗净其中的血水，这一步不可忽略了，否则排骨焯水后，还是会有腥味，这一点大家一定要记好。
- 要想排骨炖的肉烂入味，加盐的时机很重要，一定要先炖上15分钟，然后再加入精盐，再炖五分钟，如果一开始就放盐，精盐会提前渗入排骨里面，这样炖出的排骨嚼不烂还不入味。
做法：
1、排骨宰段洗净，放入沸水1分钟，除去血水，捞起洗净，码上洗净的姜片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分钟。
2、锅内倒油，并放入少许冰糖，小火将糖炒化。
3、冰糖融化变成焦糖色后，迅速倒入排骨翻炒，使排骨上糖色。
4、加入提前备好的配料；
5、再按原料中标注的量加入生抽、老抽酱油，盐，继续翻炒三分钟；
6、加水没过排骨，放入香叶子煮开；
7、倒入高压锅，尝尝咸淡味，适量加盐；
8、高压锅压20分钟，出锅。
希望这些修改能够帮助你更好地理解和执行红烧排骨的制作过程，如果你有任何问题，请随时提问！