戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕的做法
朋友您好,非常高能够回答您这个问题,戚风蛋糕,大家都非常的熟悉,也非常的爱吃,特别是家里有孩子的,就更希望自己学会这个戚风蛋糕的做法,自己在家做,但是相信关注这个问题的朋友,也一定有过尝试失败的经历,
实际上戚风蛋糕的做法,只要掌握好,两点,就可以做出非常选软不塌陷,非常美味的戚风蛋糕,下面我就把这个零失败的,起风蛋糕的做法,分享给大家,希望这个回答能够帮助到更多的人。下面是用到的食材配方和制作方法。
8寸戚风蛋糕的配方(其他尺寸可以根据此配方同比例增减):75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋
制作方法:
1、先将鸡蛋,打入无油无水的盆中,蛋黄蛋清分离
2、蛋黄中加入牛奶,玉米油,搅拌均匀至无颗粒状,在3次筛入100克的低筋面粉,要左右N字型方向搅拌,不要画圈,画圈容易起面筋,搅拌至面糊,五颗粒状即可。
3、打发蛋白,用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时,加入3/1的白糖,继续打发至出现小气泡,时再次加入白糖,打发至有清晰的纹路时,加入剩下的白糖,继续打发至,盆倒扣,奶油不会滑落即可,这是关系着蛋糕成败的关键。
4、把打发好的蛋奶油取1/3放入蛋黄糊中,由上至下翻拌,千万不要画圈,防止消泡。
翻拌均匀,在加入1/3的蛋奶油,继续翻拌均匀,全部翻拌均匀后。把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋奶油的盆子里,把蛋黄糊和剩下的蛋奶油一起上下翻拌均匀。
5、烤制:拌匀之后,倒入准备好的模具中(模具中无需刷油)上下震动一下,排除气泡。然后放入提前预热好的烤箱中,上下火170度,烤50分钟,由于烤箱的温度有偏差,所以烤出的效果也有所不同,所以烤制的时候要注意观察蛋糕的膨胀变化,整个烤制的过程,是由膨胀到回缩,这个过程正好烤箱烤制时间到才对。如果烤制时间到了,蛋糕没有出现轻微的回缩,就需要在增加一下烤制的时间。
6、考好后,从烤箱中取出倒扣,自然放凉后,脱模就可以了。
以上就是戚风蛋糕的配方制作和烤制的,全部技术环节和注意事项,用这个方法,零失败哦,学会它,做个生日蛋糕就非常容易了。希望这个回答能够帮助到你,关注遇见美食123,有详细的全流程的戚风蛋糕的制作烤制过程视频,这个问题的回答,就到这里,谢谢。