步骤1：准备材料
新鲜嘎鱼：选择鲜活且未宰杀的嘎鱼。
葱：约3根，切成段。
姜：约2块，切成丝。
蒜：约3瓣，切片。
豆瓣酱：1大勺。
香其酱：1大勺。
蒜蓉酱：1大勺。
老抽：1茶匙。
酱油：1茶匙。
糖：半茶匙。
鸡精：1茶匙。
橄榄油：少许。
红辣椒油：1茶匙。
色拉油：1茶匙。
香油：少许。
步骤2：处理嘎鱼
1、将嘎鱼清洗干净，去掉鳃和内脏。
2、将嘎鱼的头部部分从尾部剪开，去掉所有的葱腮。
步骤3：制作酱料
1、在碗中加入豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱，搅拌均匀，制成酱料备用。
步骤4：烹饪
1、热锅注油至6成热，放入葱姜蒜爆香。
2、加入两匙豆瓣酱，炒出香味。
3、倒入适量清水（大约够淹没鱼身），加入酱油、蒸鱼豉油、蚝油，搅拌均匀。
4、将处理好的嘎鱼放入锅中，大火烧开后，转中小火慢慢炖煮约20分钟。
5、当鱼肉变熟后，再继续炖煮约5分钟，直到汤汁收浓。
6、收完汤汁后，撒上葱、蒜、香菜末，继续炖煮2分钟。
7、加入适量红辣椒油、色拉油，以及少许香油，关火即可。
方法/步骤分步阅读
1、准备材料
- 新鲜嘎鱼：选择鲜活且未宰杀的嘎鱼。
- 葱：约3根，切成段。
- 姜：约2块，切成丝。
- 蒜：约3瓣，切片。
- 豆瓣酱：1大勺。
- 香其酱：1大勺。
- 蒜蓉酱：1大勺。
- 老抽：1茶匙。
- 酸甜酱油：1茶匙。
- 糖：半茶匙。
- 鸡精：1茶匙。
- 橄榄油：少许。
- 红辣椒油：1茶匙。
- 色拉油：1茶匙。
- 香油：少许。
2、处理嘎鱼
- 将嘎鱼清洗干净，去掉鳃和内脏。
- 将嘎鱼的头部部分从尾部剪开，去掉所有的葱腮。
3、制作酱料
- 在碗中加入豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱，搅拌均匀，制成酱料备用。
4、烹饪
- 热锅注油至6成热，放入葱姜蒜爆香。
- 加入两匙豆瓣酱，炒出香味。
- 倒入适量清水（足够淹没鱼身），加入酱油、蒸鱼豉油、蚝油，搅拌均匀。
- 将处理好的嘎鱼放入锅中，大火烧开后，转中小火慢慢炖煮约20分钟。
- 当鱼肉变熟后，再继续炖煮约5分钟，直到汤汁收浓。
- 收完汤汁后，撒上葱、蒜、香菜末，继续炖煮2分钟。
- 加入适量红辣椒油、色拉油，以及少许香油，关火即可。