1. 准备食材
- 香菜：去叶留梗，切3厘米左右的小段。
- 牛里脊：从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
- 葱、姜、青蒜：分别切片，小米椒：切丁。
2. 烹饪步骤
1、腌制牛肉
- 将牛里脊洗净血水。
- 取一小碗，加入老抽、盐、料酒（10克）。
- 加入鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀。
- 盘子上铺一层腌制好的牛肉，轻轻按压使其裹匀调味汁，腌制10分钟。
2、热锅滑散牛肉
- 锅中倒油，大火烧热。
- 放入腌好的牛肉片，快速滑散至表面金黄。
- 滚出多余的油，留下牛肉片备用。
3、炒香蔬菜
- 清空锅，重新加热少许油，将葱、姜、青蒜爆香。
- 加入小米椒、蚝油、白糖，中小火煸炒至香味四溢。
4、混合烹饪
- 将煎好的牛肉片加入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
- 最后撒上香菜梗，大火快速翻炒几下，使所有食材充分融合，出锅前淋上一些热油增加口感。
香菇炒鸡蛋的做法
1. 准备食材
- 鸡蛋：2个。
- 香菇：适量。
- 蒜苗：适量。
- 盐、生抽、老抽、蚝油。
2. 烹饪步骤
1、焯水香菇
- 将香菇切成小朵，用清水浸泡5分钟。
- 再沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。
2、煎鸡蛋
- 在锅中倒入少量食用油，待油温升高后，倒入鸡蛋液。
- 中高火煎至鸡蛋凝固，取出备用。
3、炒香蔬菜
- 清空锅，再次倒入少许油，加入蒜苗、红椒翻炒均匀。
4、混合烹饪
- 将焯过水的香菇加入锅中，与蒜苗、红椒一起翻炒。
- 加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀。
- 最后加入适量盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒至味道完全融合。
通过以上步骤，您可以轻松做出美味的牛肉和香菇炒鸡蛋，享受一顿健康又美味的午餐或晚餐。
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