香辣蟹家常做法全过程
主料：
- 螃蟹250克
调料：
- 辣椒（红，尖，干）20克
- 花椒10克
- 姜6克
- 大葱10克
- 盐5克
- 胡椒粉5克
- 料酒12克
- 淀粉（玉米）70克
- 鸡精8克
- 香油5克
- 辣椒油20克
- 植物油50克
步骤：
1、活肉蟹处理：
- 从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶。
- 清洗后，将蟹斩成八块。
- 加入适量盐、料酒拌匀。
2、炸制螃蟹：
- 在锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温。
- 将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）。
3、花椒和辣椒炒香：
- 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用。
- 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。
芹菜炒蟹
主料：
- 芹菜500克
- 葱姜、豆瓣酱、辣椒等调料
步骤：
1、准备蔬菜：
- 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。
2、油炸螃蟹：
- 锅里放油，油六七成热时，放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黄即可捞出。
3、炒芹菜：
- 放放大蒜下锅炸至金黄。
4、炒豆瓣酱：
- 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
5、炒香调料：
- 放辣椒、花椒和葱姜，爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
6、炒芹菜：
- 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
海鲜大闸蟹炒辣酱
主料：
- 公大闸蟹4只
- 麻辣酱2勺，豆瓣酱2勺，葱花1勺，姜末1勺，香叶3片，桂皮1小块，八角2个，花椒1/2勺，香菜适量，料酒1勺，砂糖1/2勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，蒜蓉1勺，白芝麻适量，干辣椒5-6个
步骤：
1、准备食材：
- 干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。
2、梭子蟹清洗：
- 梭子蟹清洗去腮去脐，梭子蟹对半切开。
3、处理虾：
- 梭子蟹切开口上蘸上少许面粉。
4、炸制虾：
- 锅中油烧热，放入梭子蟹块。
5、炒香调料：
- 炒香干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒。
6、炒豆瓣酱：
- 放入豆瓣酱、姜末和蒜末。
7、炒虾：
- 加入炸过的梭子蟹块翻炒。
8、调味：
- 留少量底油，放入料酒、酱油、1/2勺白糖调味。
9、炒香香菜：
- 然后加入葱花和香菜，撒上熟芝麻即可。
毛蟹麻辣烫
主料：
- 毛蟹4只，麻辣烫底料20克，料酒10克，生抽10克，油20克，葱花5克，干辣椒10克，海鲜酱10克，老姜5克，白糖5克。
步骤：
1、准备食材：
- 干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。
2、毛蟹清洗：
- 毛蟹清洗去腮去脐，毛蟹对半切开。
3、处理虾：
- 毛蟹切开口上蘸上少许面粉。
4、炸制虾：
- 锅中油烧热，放入毛蟹块。
5、炒香调料：
- 炒香干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒。
6、炒豆瓣酱：
- 放入豆瓣酱、姜末和蒜末。
7、炒虾：
- 加入炸过的毛蟹块翻炒。
8、调味：
- 留少量底油，放入料酒、酱油、1/2勺白糖调味。
9、炒香香菜：
- 然后加入葱花和香菜，撒上熟芝麻即可。
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