兔肉 1只
五花肉 500克
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
八角 2个
花椒 50粒
桂皮 1块
陈皮 1片
辣椒 5个
葱姜蒜 若干
盐 25克
步骤：
1、宰杀好的兔子用清水浸泡2小时。
2、猪肉清洗干净。
3、准备调料： 将五花肉剁成块，用料酒、生抽和老抽抓匀，腌15分钟。
4、猪肉用铁锅烙皮，清洗干净，切长5厘米宽2厘米大小的块。
5、兔子剁大块，再次用清水洗净控水备用。
6、锅中放入凉水，下入兔肉，猪肉，料酒，水开打去浮沫，煮约2分钟。
7、捞出用水清洗干净。
8、清洗干净控干水份。
9、铁锅烧热加油加白糖或冰糖。
10、待糖呈枣红色且有泡泡冒出时，快速倒入控干水份的肉肉，翻炒！
11、炒干水份
12、沿锅边倒入料酒翻炒，依次倒入生抽，老抽煮2到3分钟
13、加入调料翻炒均勻，倒入与肉肉齐平的开水，烧开煮2分钟。
14、倒入压力锅。
15、加压力阀，大火上汽转小火20分钟，落汽后开锅放盐再烧5分钟，出锅装盘。
备注：
- 红烧兔肉的火候要掌握好，要煮到汤汁变浓稠，这样才能使其味道更加香浓。
- 在调料方面，料酒和老抽不能省略，这样才能使红烧兔肉的味道更为鲜美。
如何制作美味的红烧兔子肉？
材料：
兔肉 500克
姜片 5片
蒜瓣 5粒
料酒 1大匙
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
食用油适量
水适量
八角 3朵
桂皮 1小块
干辣椒适量
步骤：
1、将兔肉洗净、断成小块，将姜片和蒜瓣切成薄片备用。
2、在锅中加入适量的油，把兔肉煸炒至金黄色，捞出备用。
3、锅中留底油，加入姜片和蒜片煸炒出香味。
4、加入煸炒好的兔肉，倒入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
5、加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化均匀。
6、加入适量的水，把八角、桂皮和干辣椒放入锅中煮沸。
7、转小火，盖上锅盖煮至汤汁变浓稠。
8、将炖制好的红烧兔肉起锅，撒上适量的葱花即可。
制作兔子肉的两种方法
方法一：
1、将杀好洗净的兔子肉剁小块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。
2、锅中放油烧热，放入姜片、蒜头，然后把兔子肉放入锅中爆炒至兔子肉没什么水分，放老抽调色，加入青椒，翻炒至青椒6成熟，放熟花生米、蚝油、生抽、适量盐、麻辣油、香油，再翻炒两下就可起锅装盘。
方法二：
1、将杀好的兔子肉剁小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制 fifteen至二十分钟，腌好后，锅里放卷油，烧至七成热，放入腌好的兔肉过油，过油一分钟左右沥出
2、两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
3、炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。
4、下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散，炒出红油
5、下青红椒稍炒一会儿。
6、将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。
7、待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。
8、酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖，放白糖的目的是中和麻辣，提鲜的作用！其间不停翻炒。
9、根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟，倒入半瓶啤酒，啤酒能增鲜，使肉质爽口嫩滑，放入芹菜段和香菜炒匀。
10、最后装入干锅中，洒上葱丝即可。
11、趁热吃吧！
推荐一个跳水兔的做法：
材料：
兔子 一只
仔姜 3两
小米椒 20个
姜 一块
料酒 一大勺
- （鲜青花椒） 1两
淀粉 适量
盐 适量
豆瓣酱 一勺
鸡精 1勺
白糖 适量
蚝油 适量
大蒜 1个
生抽 适量
老抽 适量
香菜 适量
化猪油 50g
菜籽油 100g
杏鲍菇 100g
青笋 半根
步骤：
1、兔子切成块或丁加料酒生姜焯水去腥。
2、重要的一点那肯定是起锅烧油，放入焯好水的兔子，煸干水分，下入葱姜蒜，豆瓣酱，炒出红油，剩余调料通通放下去，炒出红油
3、下青红椒稍炒一会儿。
4、将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。
5、待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。
6、酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖，放白糖的目的是中和麻辣，提鲜的作用！其间不停翻炒。
7、根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟，倒入半瓶啤酒，啤酒能增鲜，使肉质爽口嫩滑，放入芹菜段和香菜炒匀。
8、最后装入干锅中，洒上葱丝即可。
9、趁热吃吧！
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