超小厨辣子鸡丁的做法
材料：
- 鸡脯肉250克
- 荔枝50克
- 泡椒15克
- 鸡蛋1个
- 混合淀粉适量
调料：
- 猪油50克
- 酱油0.5大匙
- 高汤1大匙
- 料酒0.5大匙
- 香葱2棵
- 姜1小块
- 大蒜6瓣
- 醋适量
- 精盐1小匙
- 白糖0.5小匙
- 味精1小匙
做法:
1、鸡脯肉腌制
- 将鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁。
- 加入盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2、蔬菜处理
- 荔枝去皮，洗净后切丁。
- 泡椒去蒂、籽剁碎。
- 香葱、姜、蒜洗净切末。
3、鸡蛋混合
- 将蛋清、淀粉、水调成稀糊。
4、炸鸡丁
- 炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
5、炒配料
- 下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少醋炒匀即可。
主料1种
- 鸡腿
辅料7种
- 干辣椒
- 芝麻
- 青椒
- 生姜
- 大蒜
- 红米
- 水淀粉
菜品特点
- 色泽红润油亮
- 口感麻辣干香
- 口感焦嫩适口
制作步骤6步
1、鸡腿去骨
- 把鸡腿去骨，切丁。
2、腌制上浆
- 放入料酒、花椒拌匀，加入芡粉、盐拌匀腌制20分钟。
3、油炸
- 干油加热，下鸡丁小火煸炒3分钟。
4、复炸
- 转大火，炸至金黄，乘出备用。
5、搭配配料
- 重新倒油，小火炒香配料，下入鸡丁，放入料酒、盐，装盘撒芝麻即可。
辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？
辣子鸡丁是一道传统的经典川菜，又称辣子鸡，因此有麻辣爽口的特点，鸡肉的做法多种多样，口味多变，无论是那种味道口感都是人们喜爱的美食，而辣子鸡丁因为有色泽红润油亮，味道麻辣干香，口感焦嫩适口等特点而被人喜欢，下酒或作为小吃都是不错的美食。
主料1种
- 鸡腿
辅料7种
- 干辣椒
- 芝麻
- 青椒
- 生姜
- 大蒜
- 红米
- 水淀粉
菜品特点
- 色泽红润油亮
- 口感麻辣干香
- 口感焦嫩适口
制作步骤6步
1、鸡腿去骨
- 把鸡腿去骨，切丁。
2、腌制上浆
- 放入料酒、花椒拌匀，加入芡粉、盐拌匀腌制20分钟。
3、油炸
- 干油加热，下鸡丁小火煸炒3分钟。
4、复炸
- 转大火，炸至金黄，乘出备用。
5、搭配配料
- 重新倒油，小火炒香配料，下入鸡丁，放入料酒、盐，装盘撒芝麻即可。
辣子鸡丁怎么制作？
外面吃的辣子鸡丁麻辣爽口，外焦里嫩，到底怎样做的呢？上面介绍了其相关知识和技巧，但是很多细节只有在实践中才能掌握，下面就介绍辣子鸡丁的具体做法。
实践操作
辣子鸡丁怎么制作？
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