清炖鱼怎么做
食材
鲫鱼 1斤
姜 10g
葱 适量
盐 6g
白胡椒粉 2g
味精 1g
水 适量
料酒 2g
肥肉 30g
方法/步骤
将鱼清洗干净，两面打花刀。
将葱姜蒜切末。
肥肉洗净切薄片。
热锅下肥肉煎炒出油。
加入料酒和水大火煮开。
下入鱼、姜片、大葱。
煮沸腾后，撇去泡沫。
加入盐、胡椒、味精。
把姜、大蒜、肉夹出来。
撒上葱花即可。
清炖鱼怎么做
要做好清炖鱼可不是一件容易的事，弄不好有鱼腥味、泥层土味、膻味等，食之味同嚼蜡，破坏了一份美好心情；可不是一件划算的事。
现在介绍一种清炖野生鱼，学名叫刀鱼，土话（本地方言）叫叶刀鱼、叶子鱼、刀子鱼，又叫叶鱼。因其形状尖长如刀，型态又如叶子、所以称呼其为叶刀鱼，简称叶鱼。
野外野炊——清炖野生叶刀鱼
备料:
野生刀子鱼两条，每条约重250克，数条小刀子鱼（以50克为准）；去除杂质、并淘尽内脏，清洗干净，细小薄鳞晶片（鱼片）不用刮去，装好备用。
土姜一块，胡椒子、土桂叶、八角、葱段、新酿米酒（俗称“酒娘子”），酱油、山茶子油（只在匾料时略用、炖鱼时不加）、野生菌香菇、小铁锅一个。
做法:
①用石块把小铁锅支撑垒起，柴火燃起，把铁锅烧热，放少许山茶油、先放姜、葱段，再把两条大的刀子鱼放入；然后添加小刀子鱼，依次放酱油、米酒，用铲轻微翻转、排匀，合上锅盖、焖锅一二分钟，待到锅底热干、发出轻微裂响，即可打开盖子，并加入适量清水、添柴火烧炖。
②用火烧至30～40分钟，再放入胡椒子、桂叶、八角，再把备好的野生菌香菇放入锅内（提鲜去腥），盖好锅盖、约3～5分钟后，熄去明火；改用暗火炖焖十分钟，即可大功告成，在撒上葱花、加点香菜。
③用土把暗火覆灭，揭开盖子、就可以开吃了；这时的刀子鱼香气扑鼻，食之清甜滑溜爽口，鱼的肉质细嫩而有弹性，吃入口中、回味无穷……
如今的叶子鱼在本地几乎已经绝迹，更是难寻踪影、哪是一种儿童的回忆和印记，在离我们村庄五、六里的地方，叫龙潭背；是一个有百多米高的落差瀑布深潭，里面群居着稀有的叶刀鱼；习性狡猾、逃游飞跃快健，只有在山洪暴发过后；用鱼杆垂钓，才能得到这种难觅的山涧野味……
我是洪春
清炖鱼是最简单的，也是最原始的做法之一。
1.首先将鱼去鳞，去鳃，去内脏，用清水洗净，改刀（在鱼身上两面打斜刀）。
2.起锅烧油（少油），下入姜丝，辣椒段（少放点）爆香后加水，下鱼开大火烧开（炖出奶白汤转中火在炖二十分钟左右）料酒少许。
3.炖好后加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，调好后既可出锅，装入大碗。
4.装碗后，加入葱丝，香菜沫，最后滴的几滴香油，完成。
以上均为我个人做法。
本人老婆刚刚出月，对鲫鱼汤颇有心得
1、买新鲜现杀鲫鱼一条，个头适中，鱼鳞留下不去（鱼鳞有丰富的蛋白质和人体需要的微量元素），鱼肚洗净免得有腥味。
2、在鱼身上涂抹适当的盐，腌制10分钟。
3、准备好适当的姜片（不需要再加其它配料，我们这边做月子需要忌口，很多都不能吃）。
4、准备适量猪油，均匀涂抹在锅底，将鱼煎至两面金黄即可（煎过的鱼熬出的汤更佳白，香）。
5、准备砂锅加入适量清水煮沸，将鱼放入，继续煮直至汤呈现奶白色即可。
6、放少许盐调味即可起锅（因为老婆做月吃，味精鸡精就不要放了）。
鲫鱼汤对产妇下奶很好的，我坐月子时吃了不少鲫鱼汤发奶，所以这个菜对孕产妇都是很不错的营养汤。
除了像孕产妇这样特殊人群之外，如果平时想吃鲫鱼汤，并且想使汤味道鲜美浓郁，除了杀鱼抽了鱼背上的鱼线外，佐料是必不可少的，除了常见的葱姜蒜等，炖鱼时，加上几颗白𦸅，那汤汁里会有一种鲜香的香料味。如果不喜欢白蒄特别的香味，可以在起锅前放一些金针菇，也能起到提鲜去腥的效果。
1、将新鲜的鲫鱼杀洗干净后，入油锅内两面稍许煎黄。
2、放入姜蒜末后加入适量高汤，待汤开后放入少许白蔻继续煮。
3、汤开后加入少许胡椒粉及适量盐调味。
4、煮至汤汁乳白后即可起锅。出锅后將事先切好的䓤花撒入碗中，即可食用。
如果喜欢金针菇可以在起锅前加入，这样煮出来的汤不用加味精鸡精等调味品。
很高兴回答这个问题！
清炖鱼是家庭常见的家常炖品，常用白鲫鱼或是鲈鱼来制作。
鲈鱼，味甘淡、气平，与脾胃相宜，故有健脾益胃，益筋骨，补肝肾、化痰止咳功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有很好的预防和治疗作用。老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。
鲈鱼还可治胎动不安、少乳症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种即补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。
鲈鱼最好的食用方法就是清蒸或是炖汤。
这里介绍一道有助于：手术后与产后的恢复，月子里催奶的鲈鱼汤，做法非常的简单，重点是不要加盐
清炖鲈鱼汤的做法:
1、鲈鱼一条清洗干净，切成三段。
2、生姜切片，香葱切段。
3、鲈鱼段放入隔水炖盅，加入姜片、葱段，加入清水。
4、炖1.5个小时后，加入蔬菜精即可食用。
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