红烧大排的详细步骤

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kewenda
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红烧大排的做法

红烧大排是一道家常经典菜肴。以下是一种简单的红烧大排做法:

材料:

1. 猪大排:3块(约500克)

2. 老抽:1大勺

3. 生抽:1大勺

4. 料酒:2大勺

5. 红糖:1大勺

6. 八角:2颗

7. 桂皮:1小块

8. 香叶:2片

9. 生姜:1块

10. 大蒜:4瓣

11. 清水:适量

12. 食盐:适量

13. 食用油:适量

步骤:

1. 将猪大排洗净,用刀背轻轻拍打大排,使其肉质变得松软,便于烹饪时入味。

2. 将生姜切片,大蒜切末,备用。

3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后,加入红糖,小火慢慢炒化,炒至出现红色泡沫。

4. 将大排放入锅中,两面煎至微黄色,煎的过程中可以用铲子压一压大排,让其更好地吸收糖色。

5. 将生姜片、大蒜末、八角、桂皮和香叶放入锅中,翻炒出香味。

6. 倒入料酒,加入老抽和生抽,翻炒均匀,使大排充分吸收酱料的味道。

7. 加入足够的清水,水量以没过大排为宜。大火烧开后,撇去浮沫。

8. 转小火,加盖,慢慢炖煮40-60分钟,期间需要适时翻动大排,防止粘锅。

9. 炖至大排熟透,汤汁变得浓稠时,加入适量的食盐调味,翻炒均匀,出锅即可。

这就是一种简单的红烧大排做法。你可以根据个人口味调整糖和酱油的用量。红烧大排味道鲜美,具有滋补作用,非常适合家常食用。

材料:

1、猪肋骨500克

2、青蒜2棵

3、葱姜蒜适量

4、红椒适量

5、酱油适量

6、老抽适量

7、料酒适量

8、白糖适量

9、盐适量

10、花椒适量

11、清水适量

做法:

1、将肋骨斩成块,放入水中汆烫一下后用刀刮去浮沫,捞出洗净待用。

2、葱姜蒜切成末,红椒切成丁,青蒜切段备用。

3、锅中倒入适量油,加入花椒炒香,取出花椒。

4、下入肉块煸炒至表面微焦。

5、加入蒜姜末、红椒丁、料酒、酱油、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。

6、加入清水,肉块全部浸没,大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7、待汤汁收浓时加入青蒜,再煮一两分钟即可。

8、将烧好的红烧排骨装盘,撒上葱花即可食用。

炒香后加入调料和水,开小火炖40分钟,时间到后开大火收汁即可。

配料提前备好

碗中加入姜片、桂皮、干辣椒、草果、大料、大葱段、香叶,锅中加入适量的底油。

锅中炒排骨

下冰糖炒个糖色,糖色炒好后把焯水的排骨放入锅中炒,再把准备好的香料放入锅中炒。

加入调料和水

炒好的排骨放砂锅里炖,接着加入适量的开水,加入适量的料酒,适量的冰糖。

红烧大排

食材

  • 猪大排 适量
  • 黑胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 盐 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 生粉 适量

方法/步骤

1、大排切成稍厚一些的块,用刀背敲一敲,这样处理口感嫩,易入味。

红烧大排的做法

2、加一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。

红烧大排的做法

3、调入适量的老抽和蒜末,腌渍20分钟。

红烧大排的做法

4、平底锅中加入适量的油烧热,放入大排小火煎制。

5、煎到一面微熟,再翻到另一面继续小火煎 ,小火一直煎到大排两面焦黄,大排盛起来放在盘子里。

6、锅中剩下的肉汁,调入适量的水淀粉大火烧开,汤汁浓稠,淋到大排上,看起来不错,吃起来也相当好吃哟。也可以大排放在锅里,加上水淀粉直接煮效果差不多哟。

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