红烧大排的做法
红烧大排是一道家常经典菜肴。以下是一种简单的红烧大排做法:
材料:
1. 猪大排:3块(约500克)
2. 老抽:1大勺
3. 生抽:1大勺
4. 料酒:2大勺
5. 红糖:1大勺
6. 八角:2颗
7. 桂皮:1小块
8. 香叶:2片
9. 生姜:1块
10. 大蒜:4瓣
11. 清水:适量
12. 食盐:适量
13. 食用油:适量
步骤:
1. 将猪大排洗净,用刀背轻轻拍打大排,使其肉质变得松软,便于烹饪时入味。
2. 将生姜切片,大蒜切末,备用。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后,加入红糖,小火慢慢炒化,炒至出现红色泡沫。
4. 将大排放入锅中,两面煎至微黄色,煎的过程中可以用铲子压一压大排,让其更好地吸收糖色。
5. 将生姜片、大蒜末、八角、桂皮和香叶放入锅中,翻炒出香味。
6. 倒入料酒,加入老抽和生抽,翻炒均匀,使大排充分吸收酱料的味道。
7. 加入足够的清水,水量以没过大排为宜。大火烧开后,撇去浮沫。
8. 转小火,加盖,慢慢炖煮40-60分钟,期间需要适时翻动大排,防止粘锅。
9. 炖至大排熟透,汤汁变得浓稠时,加入适量的食盐调味,翻炒均匀,出锅即可。
这就是一种简单的红烧大排做法。你可以根据个人口味调整糖和酱油的用量。红烧大排味道鲜美,具有滋补作用,非常适合家常食用。
材料:
1、猪肋骨500克
2、青蒜2棵
3、葱姜蒜适量
4、红椒适量
5、酱油适量
6、老抽适量
7、料酒适量
8、白糖适量
9、盐适量
10、花椒适量
11、清水适量
做法:
1、将肋骨斩成块,放入水中汆烫一下后用刀刮去浮沫,捞出洗净待用。
2、葱姜蒜切成末,红椒切成丁,青蒜切段备用。
3、锅中倒入适量油,加入花椒炒香,取出花椒。
4、下入肉块煸炒至表面微焦。
5、加入蒜姜末、红椒丁、料酒、酱油、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。
6、加入清水,肉块全部浸没,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7、待汤汁收浓时加入青蒜,再煮一两分钟即可。
8、将烧好的红烧排骨装盘,撒上葱花即可食用。
炒香后加入调料和水,开小火炖40分钟,时间到后开大火收汁即可。
配料提前备好
碗中加入姜片、桂皮、干辣椒、草果、大料、大葱段、香叶,锅中加入适量的底油。
锅中炒排骨
下冰糖炒个糖色,糖色炒好后把焯水的排骨放入锅中炒,再把准备好的香料放入锅中炒。
加入调料和水
炒好的排骨放砂锅里炖,接着加入适量的开水,加入适量的料酒,适量的冰糖。
红烧大排
食材
- 猪大排 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 生粉 适量
方法/步骤
1、大排切成稍厚一些的块,用刀背敲一敲,这样处理口感嫩,易入味。
2、加一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。
3、调入适量的老抽和蒜末,腌渍20分钟。
4、平底锅中加入适量的油烧热,放入大排小火煎制。
5、煎到一面微熟,再翻到另一面继续小火煎 ,小火一直煎到大排两面焦黄,大排盛起来放在盘子里。
6、锅中剩下的肉汁,调入适量的水淀粉大火烧开,汤汁浓稠,淋到大排上,看起来不错,吃起来也相当好吃哟。也可以大排放在锅里,加上水淀粉直接煮效果差不多哟。