东北菜有哪些类型?有什么特色菜肴?

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花花
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请问东北菜都有哪些?可否提供食谱

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。下面小编为大家介绍几款东北菜的做法。

锅包肉

请问东北菜都有哪些?可否提供食谱


材料:里脊肉,葱,姜,胡萝卜,香菜

调料:糖,醋精,盐,牛肉粉,淀粉,料酒

锅包肉的做法:

1:里脊肉切大概3mm厚的片。

2:放少许盐。

3:放少许料酒。

4:抓匀,腌制片刻。

5:葱姜,胡萝卜,切丝,香菜切段。

6—10:糖,醋精,盐,牛肉粉调成碗汁备用。

11:土豆淀粉加水调成浓糊。

12:加少许油。

13:肉片两面拍生粉。

14:放到淀粉糊里,挂上浓糊。

15:下8成热的油锅炸熟,表面呈金黄色。

16:炸熟的肉片。

17:锅内放少许油,炒葱姜,胡萝卜丝,炒出香味。

18:倒入碗汁,煸炒几下。

19—20:倒入炸好的肉片,同时加入香菜丝,迅速翻炒,使肉片挂上酸甜汁即可。

白菜猪肉炖粉条

请问东北菜都有哪些?可否提供食谱


原料:白菜 带皮猪五花肉 红薯粉条

调料:酱油 料酒 冰糖 盐 花椒 八角 桂皮 葱段 姜片 油

白菜猪肉炖粉条的做法:

1、将猪皮上的毛刮洗干净,切成块。

2、白菜洗净,切成块;

3、红薯粉条用凉水浸泡。

4、锅置火上,倒入清水,放入五花肉、料酒,煮开。撇净浮沫。捞出。

5、炒锅置火上,倒入油,烧至5成热,放入冰糖,至冰糖溶化。

6、倒入五花肉,翻炒至上色。

7、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油,翻炒几下,加入水,没过五花肉。炖30分钟。

8、放入红薯粉条,盐,炖5分钟即可

木须肉

请问东北菜都有哪些?可否提供食谱


材料:猪瘦肉,东北秋耳,大葱,红辣椒,鸡蛋

配料:生抽2勺,胡椒粉1勺,姜半块,盐适量,料酒1勺,淀粉1勺,白糖少量,香油

木须肉的做法:

1.准备材料:猪里脊肉洗净

2.里脊肉切薄片,调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分

3.将甜椒切成小块,姜切末,大葱切段

4.东北黑木耳泡发12小时以上,洗净去缔沥干水分。(东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的,所以不需要在撕成小朵了)

5.锅内放油烧热

6.油热下蛋液,蛋液遇热油膨胀,这时快速滑炒两下就盛出

7.锅里留底油,油热下调好味的肉片翻炒

8.当肉片变白断生时,调入2勺生抽和料酒

9.加入木耳略炒

10.再加入炒好的鸡蛋和甜椒,葱快速翻炒,调入少量的盐

11.出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可

地三鲜

主料:土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

调料:花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

地三鲜的做法:

1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用

2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用

3.锅中多倒些油烧至八成热

4.先把土豆炸至表面金黄捞出

5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

7.然后倒酱油爆香

8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀

9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

辣炒酸菜肉丝

材料:东北酸菜200克,瘦肉100克

配料:干辣椒4个,大葱1根,花椒粒10克,蚝油2勺,老姜半块,大蒜3瓣,生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉1勺

辣炒酸菜肉丝的做法:

1.准备材料,酸菜,瘦肉

2.洗好的酸菜改刀切丝,不要切太粗,切好后倒入清水里,然后用手把酸菜丝捞出来,挤出水分备用

3.猪瘦肉切丝,切好的肉丝放碗里用料酒,生抽,腌渍一下

4.葱姜蒜干红辣椒各改刀

5.锅里热油,先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色

6.捞出碗里备用

7.锅里留底油,倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香

8.加入酸菜翻炒一下

9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀

10.炒均后放入适量的盐提味

11.再来点胡椒粉提鲜

12.再来点蚝油提鲜

13.大火翻炒均匀即可

东北拆骨肉

原料:猪骨头两大块

调料:料酒、葱段、姜片、大料、桂皮,酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末

东北拆骨肉的做法

1.大骨头洗净凉水下锅,大火煮开后,撇去浮沫;

2.捞出冲干净放入电炖锅,加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮,添入适当清水,煮烂;

3.晾凉后将肉撕下来,放进盘子里;

4.真是拆骨肉啊,骨头上光光的了;

5.在拆骨肉上淋上酱油,放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;

6.锅内烧开水,上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用。

1/10小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜,一般来说就是用小笨鸡加上干蘑菇和粉条一起炖出来,这道菜有一种独特的香味,让人欲罢不能。这道菜是非常能代表东北菜的,就算是南方朋友也肯定听说过小鸡炖蘑菇。东北人肯定是吃过啦!

2/10

酸菜五花肉。酸菜这道菜就非常有地域性了,东北人一般都只认自己家的酸菜,外面的酸菜根本不爱吃,觉得没有家里那股又酸又香的味道,当然很多外地人一开始闻到味道肯定是接受不了,但是吃完之后又想吃第二顿,“真香”!

3/10锅包肉。因为锅包肉实在是太火了,现在都已经变成一道小吃而不是一道菜了,外地人来东北就想找最正宗的锅包肉来吃,一口下去,酸酸甜甜的,而且锅包肉非常满足色香味俱全的美食要求,看起来色泽金黄,吃起来酸甜脆,成为外地人心心念念的美食之一。

4/10烤冷面。烤冷面也是东北非常有名的一道小吃,虽然在东北的的大街上随处可见烤冷面的小摊子,但是在外地却很难找到正宗的烤冷面。将冷面放在烤架上烤,配上鸡蛋和各种调料,真是只有东北人才能做出那种味道啊!

5/10烧烤。大家对东北人的印象就是“大金链子小手表,一天三顿吃烧烤”。在东北,烧烤然确实随处可见,在夏天的时候,还有那种大排档,吃的非常便宜,但就是热闹,一堆人聚在一起吃烧烤,那才叫香呢!

6/10酱肘子。在南方你应该很难吃到一整个酱肘子,这和东北人吃饭豪爽也是有很大关系的,东北人吃饭讲究大口吃饭,大碗喝酒,所以吃一整个酱肘子那才叫爽呢!而且东北人用料足,一整个肘子看起来就特别有食欲,吃起来特别香,一顿能多吃两碗饭!

7/10东北乱炖。东北乱炖虽然一直被外地人嘲讽为“猪食”,但是东北乱炖现在已经成为东北的一种代表了,外地人就不能把一堆菜混在一起却还做的特别好吃,这也是非常神奇的一件事情。

8/10大锅炖豆角。这时东北非常受人喜欢的一道菜,铁锅里炖豆角土豆玉米,因为一般都是农村地里新收的食材,所以吃起来特别新鲜,特别好吃。自家做的豆角玉米土豆,3个人就能吃一大盆。

9/10饭包。饭包属于打卤饭。将新焖的白米饭和各种好吃的卤子混在一起,外面包上一大张生菜,吃起来就特别好吃,可能是因为东北的大米好吃吧

10/10:皮冻。皮冻是用猪皮加工成的一种肉制品,把我们本来不喜欢吃的猪皮做成了和果冻差不多的食物,吃起来非常有嚼劲,蘸着酱油吃是最好的下酒菜。

1、猪肉炖粉条:用煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条,香气绕梁。

2、地三鲜:指新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆,炒在一起吃,非常鲜嫩。

3、咸鱼饼子:鱼是秋天的海鱼,有棒鱼和黄花鱼,巴掌长,放入姜葱盐腌,腌好了用油煎至焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺入豆面白面做的,饼子贴在锅四周。

4、杀猪菜:肥肉而不腻,切成片放进过锅里煮了再过油,然后和酸菜、血肠一起炖。

5、锅包肉:将切好的肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面肉嫩。

6、得莫利炖活鱼:把豆腐、宽粉条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起。



锅包肉

做法:

1。里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

2。糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用.

3。炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出。

4。炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可

地三鲜

做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

自制血肠

做法:

1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;

2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;

3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;

4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;

5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。

土豆烧牛腩

做法:

1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

小鸡炖蘑菇

做法:

1.将小鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成






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