炒素菜的技巧和做法
无论炒什么素菜，其实技巧都是一样的，而且也简单易学。
1、菜要现洗现炒，即说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。
2、炒菜时油要放适量，不可多更也不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。
3、炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。
4、炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。
5、出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。
6、装盘后要趁热淋上少许蒜油，增加香味和保持菜的绿脆状态持久。
如何把素菜炒得好吃
我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到大家
1、我们开始将准备好的食材拿出来，把土豆洗干净然后削皮备用，干辣椒，大葱洗净晾干备用，土豆一定要用新鲜的土豆。
饮食搭配建议
个人心得
家庭版《鱼香茄子》
是对您提供的内容进行了一定的分析和修改，并且使用了第一人称的视角，希望能帮助到您更好地理解和掌握炒素菜的技术和方法。
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