1. 准备食材
面粉：250克
糖：15克
酵母：2克
油：20克
叉烧肉：150克
十字刀叉：一把
酱油：适量
李锦记叉烧酱：30克
蚝油：5克
南乳汁：15克
葱：一根
姜：2片
清水：20毫升
蒜蓉：3g
2. 制作叉烧肉
1、腌制
- 将猪梅肉洗净，切成小条。
- 容器中加入生抽、白糖、叉烧酱、蚝油、南乳汁以及清水混合，加入葱、姜以及蒜蓉，放入切好的猪梅肉，盖上保鲜膜，冷藏腌制4小时。
3. 发面
老面的制作
1. 面粉加酵母、细砂糖搅拌均匀，加入水和成面团。
2. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵8个小时。
发酵面团
1. 将上一步做好的老面以及低筋面粉，加水和成面团。
2. 盖上保鲜膜发酵6小时。
面皮的制作
1. 将上述材料连同发酵好的面团揉在一起，揉成光滑的面团。
2. 不需要醒发直接搓成长条切成面剂，擀成皮包裹馅料，包成三角形放蒸锅中醒发至明显变胖。
4. 制作馅料
1、传统叉烧包的馅料
- 腌制好的猪梅肉切成指甲盖大小的丁。
- 锅中烧油，煸香葱姜，加入切好的，加入米酒，炒熟。
- 加入腌肉的汤汁，烧开炖煮一会，加水淀粉勾芡即可。
5. 包制与熟制
1、将和好的面团分成均匀的剂子，擀成面皮。
2、包入馅料，然后包起来，手法如下：
- 放入馅料
- 包成三角形，中心稍稍往下按一下
- 三个角收拢起来
- 轻轻捏合起来
3、蒸锅上汽之后，旺火足气蒸15分钟即可。
6. 注意事项
pork选择：选用猪的肩肉，肥瘦比例为1:9，确保口感鲜美。
腌制：腌制时间至少4小时，以提高肉质的入味。
发酵次数：第一次用于包种，第二次用于发面。
蒸制温度：采用旺火蒸制，确保包子内外都熟透。
7. 吃法建议
购买方式：如能买到现成的叉烧包，可以直接购买，无需自制。
制作提示：如无自家烤箱，可用蒸锅代替，但需注意火力控制。