鱿鱼：400克
花生油：2汤匙
食盐：1/2茶匙
姜：1小块
蒜：2瓣
鱼露：1/2茶匙
生抽：2茶匙
蚝油：2茶匙
料酒：1茶匙
白胡椒粉：1/4茶匙
白糖：1/2茶匙
生粉：1/2茶匙
青尖椒：1条
红尖椒：1条
步骤：
1、处理鱿鱼：
- 将鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。
- 把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
- 切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
- 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
2、腌制鱿鱼：
- 鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。
3、准备配料：
- 青、红尖椒洗净去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块。
4、制作调味汁：
- 加入盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。
5、烹饪鱿鱼：
- 锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水，看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。
- 另起油锅把姜、蒜下锅煸炒，接着加入青、红尖椒翻炒，加入鱿鱼大火翻炒。
- 淋入鱼露提鲜，接着把调味汁加入，大火炒匀即可出锅。
其他菜肴：
青红尖椒鱿鱼炒饭：
- 鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用。
- 水开放鱿鱼须焯水捞出，辣椒切段，洋葱切丝。
- 油热放蒜末爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油，放辣椒洋葱翻炒爆香，再放鱿鱼须翻炒。
- 淋入酱汁，翻炒炒至浓稠即可出锅。
铁板鱿鱼：
- 鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成条状或块状，鱿鱼须切开。
- 倒入料酒、姜丝、椒盐和白胡椒。
- 再加入黄豆酱、川味麻辣酱。
- 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。
- 取出后，用竹签或金属签穿成串。
- 平底锅加热，倒入少许油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中。
- 中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。
- 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐。
- 稍烤制出锅，食用时调入蒜味辣椒汁即可。
孜然鱿鱼：
- 鱿鱼洗干净，去肠子、眼睛等，改刀。
- 葱切段，姜切片，香菜切段，胡萝卜切丝。
-锅中油烧热，下葱、姜段炒香，下鱿鱼迅速翻炒至卷曲。
- 加甜面酱炒，要迅速，否则易糊锅，加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，装饰香菜、胡萝卜丝即可。
凉拌鱿鱼：
- 鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.
- 辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯
- 调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺
- 材料准备
- 鱿鱼须500克、洋葱半个、青椒2个、红辣椒2个、蒜2瓣
- 1先调酱汁：1勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕半勺白糖➕1勺淀粉➕半碗清水搅均匀
- 2水开放鱿鱼须焯水捞出，辣椒切段，洋葱切丝
- 3油热放蒜末爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油，放辣椒洋葱翻炒爆香，再放鱿鱼须翻炒
- 4淋入酱汁，翻炒炒至浓稠即可出锅。