鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做好吃
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俗话说得好，晚饭要吃得少。
晚餐对上班族的人们来说，是非常重要的：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康。
晚餐营养原则：
多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒。
茄子含多种维生素、矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有消肿止疼功效，鱼香茄子做得好，有种鱼香的味道。在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“鱼香茄子”简单的做法：
第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣酱、剁椒、淀粉、葱姜蒜适量、蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精、花椒粒；
第二步：茄子切成长条（大碗中放入适量清水，放入一勺白醋，再将茄条放入碗中浸泡一会），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；
第三步：调个鱼香汁，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，适量鸡精，一勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀；
第四步：将茄条找捞出沥干水分，加入一勺淀粉，搅拌均匀，起锅放入适量菜籽油（油量稍多），油三成热先放入茄条煎炸一会，炸至茄条变成金黄色即可捞出备用；
第五步：另起锅烧油，三成热放入肉末，炒至变色，接着放入几粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，二勺剁椒炒出红油，再放入炸好的茄条，加入适量清水，大火烧制；
第六步：水烧开后，加入调好的鱼香汁，轻轻搅拌均匀，小火继续烧制2分钟，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；
营养成分：
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；
制作技巧：
1、茄子切成条后，在盆中浸泡时，加入一勺白醋，可防止茄子变黑；
2、茄条捞出沥干水分后，加入淀粉，是为了让茄子在油炸时，能少吸油脂；
3、鱼香汁调制比例可以根据食材量配制，一般陈醋和白糖比例是1:1，这样做出的口味酸甜适中；
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主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量
鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；
2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；
3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；
4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5.倒入茄子；
6.加入调好的汁；
7.倒入青椒；
8.煸炒至汤汁浓稠即可
一、鱼香汁的比例
酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
二、鱼香茄子所需的食材
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。
三、鱼香茄子的做法步骤
1、原料、调料准备齐全。
2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。
3、青、红椒切丁。
4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。
6、放入茄子。
7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
做法1:鱼香茄子
准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许
具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！
茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花
调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量
油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出
热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。
鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做好吃？
说到“鱼香茄子”，相信大多数人都爱吃，酸、甜、鲜、香、口味非常诱人，口感好非常的开胃下饭是老少皆宜的一道美味佳肴。要想把鱼香茄子做的正宗，调鱼香汁非常重要，掌握好要领我们在家也能做出好吃的鱼香茄子。下面我就详详细细的告诉大家具体的做法。
首先准备一下食材：茄子500克、猪里脊肉200克、葱姜蒜末一份。
调味料：泡椒一份、豆瓣酱一份、食用盐两克、鸡精两克、生抽一勺、酱油一勺、白糖10克、香醋6克、水淀粉少许。
【操作过程】
1.将茄子切成条，猪里脊切成肉末备用。
2.锅中放油烧至六成热的时候，将切好的茄子倒入锅中过好油捞出。
3.锅中放油葱姜蒜爆香，放入肉末煸炒，加入调味料豆瓣酱、切好的泡椒、白糖、食用盐、生抽、酱油、香醋、鸡精边炒出鱼香味，再加30克的水，将过好油的茄子条倒入锅中煸炒，淀粉勾芡快速出锅。
4.出锅装盘即可食用。
滋味鲜美、营养丰富、入口浓香的鱼香茄子我们就做好了，如果你喜欢请您关注我哟。
鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的
鱼香味菜肴属于复合味，重点在于调汁，如果去考试抽签抽到鱼香味的菜，那么就有难度了，肯定不如单一味的清炒虾仁容易了，鱼香味的菜肴调汁用料如下：葱，姜，蒜盐，糖，料酒，醋，酱油，泡椒，郫县豆瓣酱，水淀粉。
鱼香茄子，是川菜鱼香味道里面一个代表菜。
其特点是颜色红亮、咸、鲜、酸、辣、甜，缺一不可。
五种味道在整个菜肴里面都是略有一点，没有突出的重点，不分伯仲。
鱼香茄子中的鱼香味道怎么做到的呢？
简单的说，鱼香味道以泡辣椒作为味道基底，姜葱蒜末，辅助，加上1:1的糖醋汁，组成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味道，就是我们说的鱼香味道。
导读：
鱼香茄子这道菜成品颜色红亮，香气四溢，味道咸、鲜、酸、辣、甜，均匀的交织一起，如果软糯，香醇。
——准备材料
茄子250克、姜10克、蒜10克、葱10克、泡椒20克、
——准备材料：
1、茄子去皮，切成条。
2、泡椒去籽剁碎、姜切姜末、蒜切蒜末、香葱切葱花。
——制作流程：
1、起锅烧油，宽油，油温六成热加入切条，油炸定型。
2、锅留少许底油，加入猪油30克。
3、油温五成热，加入泡椒碎。小火煸炒出色，出香味。
4、炒出颜色，炒出香味以后加入姜蒜末，煸炒出姜蒜香味。
5、炒出姜蒜香味加入清水400克。
6、下入茄子。
7、下茄子以后加入白糖10克。
8、倒入准备好的水芡粉，勾芡。
9、加入食醋10克。
10、撒入葱花，少许味精、盐。
11、和匀，起锅装盘。
——技术要点：
1、鱼香味道，的基地是泡椒味道，泡椒炒制的时候全程小火，炒出颜色，香味。
2、糖和醋的比例是1:1。
疑问解答：
1、茄子可以带皮么？
答：可以。这个以个人爱好为主，切皮口感稍微粗糙一点，但是茄香味道更浓。
2、这个方法可以炒制鱼香味道的其他菜品么？
答：可以，把茄子换成丝瓜、土豆，就是鱼香丝瓜、鱼香土豆。
小结：
鱼香茄子这道菜，成品一定是色泽红亮。
红亮的颜色来至泡椒，泡椒味道是鱼香味道的基底，所以泡椒的选择和煸炒是这道菜的基础。选择红色的二荆条泡椒，小火煸炒出颜色、香味。
微酸、微甜、微辣、微咸，微鲜，五种味道部分伯仲，相互交织才能体现完美的鱼香味道，有个人喜好的可以适当加重味道分量，做出自己独特的鱼香味道。
欢迎大家留言，评论，说说自己制作鱼香茄子，鱼香丝瓜……
你好，我是吃货小丸子，很高兴能回答你的问题，希望能帮助到你。我觉得要想做好鱼香茄子中的鱼香味道，我觉得我们要先理解什么是鱼香味？
什么是鱼香味？
一、鱼香味的定义：
鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主，泡红辣椒一般在加工成酱后
二、鱼香汁的调法：
调法1：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。
调法2：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。