- 老母鸡一只
- 姜几片
- 枸杞几颗
- 红枣两颗
- 盐适量
老母鸡汤的炖法：
1、准备材料：老母鸡一只（需去除头和颈），姜几片，枸杞几颗，红枣两颗。
2、煮鸡肉：
- 将老母鸡洗净，去毛，去掉鸡头和脖子，只留身体部分。
- 鸡肉切成块状，凉水起锅，放入鸡块先煮开，煮到冒出白沫为止。
3、处理鸡肉：
- 将煮好的鸡块再次洗净，放入装有凉水的砂锅中，加入姜片、枸杞和红枣，大火烧开10分钟，若还有杂质可撇去。
4、炖煮：
- 小火熬煮一个半小时，在此期间不要开锅盖不要再添水。
5、出锅：
- 待时间到，起锅的时候加少许盐，开锅完成，鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。
可扩展资料：
鸡肉营养成分
- 鸡肉富含蛋白质和脂肪，但蛋白质大部分为氨基酸，容易消化吸收。
- 鸡肉中缺乏钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
鸡肉的影响
- 食用鸡肉量过多会对健康产生不利影响，特别是老年人和女性。
- 据科学研究，每天食用过多的鸡肉可能导致胆固醇过高，增加心血管疾病的风险。
营养专家建议
- 鸡肉是一种很好的蛋白质来源，但应适量食用，避免过度摄入。
- 科学家指出，鸡肉中的胆固醇含量较高，长期食用会增加心脑血管疾病的风险。
使用方法
1、选择鸡肉：选择生长周期三个月的散养土鸡，味道鲜美。
2、腌制鸡肉：腌制鸡肉时加入适量的盐、料酒、姜、葱和香料，腌制半小时即可。
3、清炖鸡肉：将腌好的鸡肉放入砂锅中，加入足够的水，炖煮1-2个小时，直到鸡肉八成熟。
4、调味：根据个人口味调整盐和调料，煮好的鸡汤味道鲜美，入口回甘。
主料及辅料
| 主料 | 辅料 | |
| 土鸡半只 | 姜适量 | |
| 葱段 | 胡萝卜 | |
| 大料 | 香叶 | |
| 西洋参 | 茶树菇 | |
| 香菇 | 竹荪 |
制作步骤
步骤一：准备食材
- 准备一只土鸡半只、姜适量、葱段若干、大料1个、香叶2片、西洋参1根、香菇干4个、玉米1根、山药1根、胡萝卜1根、开水适量。
步骤二：腌制鸡肉
- 将土鸡清洗干净，取出鸡内脏，冲洗干净后沥干水分，用适量的盐抹遍鸡的表皮，并稍作按摩。
- 注意：抹盐的时候不要抹到里面的肉，只限鸡皮部分就好。
- 腌好的鸡放入冰箱冷藏半个小时。
步骤三：蒸制鸡肉
- 把腌好的鸡取出来剁成小块，加入适量的冷水，放入蒸锅，大火蒸30分钟，也可以不用切块，这样整鸡端上桌更好看点。
- 开盖加入适量的盐，再接着蒸20分钟。
步骤四：炖制鸡汤
- 在将鸡汤浸泡在米水中之前，先将鸡汤洗净，然后浸泡在米水中超过10分钟。
- 这可以消除皮肤上的气味，然后使鸡更嫩。
- 使用最简单和最容易获得的材料，你可以取得非凡的结果。
步骤五：烹饪方法
- 先火约10分钟，打开盖子，在沸腾状态下，撇去表面泡沫，这样以后的鸡汤会干净清澈，没有任何杂质。
- 接转向温和的火，不要随便揭开它，“脱口而出”的汤将失去原有的风味。
步骤六：去除附件
- 删除鸡肉的附件，包括鸡爪、鸡鼻、鸡屁股等，注意不要留着。
步骤七：烹饪技巧
- 使用砂锅做鸡汤，而不是铁锅，因为铁锅会给鸡汤带来生锈的味道，比砂锅更能收集风味，增添新鲜。
步骤八：水处理
- 清水“生”火热熬锅鸡汤应该是冷水锅，水应该一次性充足，避免在中间随意加水，一只3公斤的鸡应该放6公斤水。
步骤九：煮鸡汤
- 坚持小火慢慢煮，这可以使食品蛋白质提取物等新鲜香气物质尽可能的溶解出来，使汤的味道可口，只有在小火上慢慢地煮，才能使提取液溶解得更多、更清晰、更集中在酒精中，可以添加一些冬瓜、蘑菇等吸油食品一起煮沸，可以起到降低胆固醇吸收的作用。
步骤十：调味
- 最终在某段时间放好盐和其他调味品，将盐放入火中10分钟即可停火，中途无盖，不仅味道全，而且鸡汤味道更浓。
注意事项
- 如果有条件的话,用木柴烧火炖的更好喝!
配方说明
| 成分 | 数量 |
| 老母鸡 | 1只 |
| 姜 | 3片 |
| 枸杞 | 2颗 |
| 红枣 | 2颗 |
| 盐 | 适量 |
希望这份教程能帮助你成功制作美味的老母鸡汤，祝你烹饪愉快！