- 河虾 200g
- 线椒 3个
- 蒜 3瓣
- 生抽 1大勺
- 盐 少许
- 小葱 3根
- 菜籽油 适量
做法步骤：
1、晒干的野生小河虾用水洗净，沥干水备用。
2、蒜切丁，辣椒切碎，葱切葱花备用。
3、起锅倒入沥干水的小河虾，炒干水分，切记时间不要太久，水干就可以。
4、炒干水分的小河虾盛出备用；
5、锅里倒入菜籽油，油温八成热倒入小河虾和蒜丁翻炒，一股滋滋的河虾清香味就出来了，流口水的感觉……
6、把河虾放到锅的一边，另一边倒入辣椒和蒜丁（之前炒河虾放了三分之一）翻炒，这次炒的少就没有另外盛出小河虾来，多的话建议盛出再放油；
7、大火翻炒均匀，放一点点水，加一点生抽，一点盐，利用大火收汁；
8、放入葱花翻炒均匀，即可起锅，速度一定要快，因为是大火，就一点点汁水更加美味，火候和放水需要特别掌握，放点水收汁，有一个好处是油炸爆炒的有些人更容易上火，所以多这个步骤，其他的炒菜通用；
新颖改进版：
材料：
- 主料：河虾500g
- 辅料：红尖椒100克，青蒜150克，姜5克，植物油80克，盐5克，陈醋10克，辣椒油5克
- 豆芽菜 2棵
- 干豆皮 100克
- 香葱 2根
做法步骤：
1、河虾清洗干净控干水分，放在盘中。
2、红尖椒切圈；
3、大蒜叶切片；
4、姜切米状；
5、河虾下油锅炸焦备用；
6、锅内放油、姜米炒香；
7、下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾；
8、淋上红油放蒜叶片起锅。
9、锅中放入豆芽菜和干豆皮，快速翻炒均匀；
10、加入少许盐调味，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
选料：尽量选择大小均匀的河虾。
烹饪技巧：保持火候，避免过度炒焦。
搭配：可以加入豆芽菜和干豆皮增加口感。
这份小炒河虾不仅味道鲜美，而且营养丰富，希望你喜欢！
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