家常毛血旺最正宗的做法
主料：
- 首批：火锅底料300g，麻辣鱼调料150g，蒜苗100g，黄豆芽150g
- 其他：
- 鸡血300g，毛肚500g，午餐肉340g，莴笋350g，黄喉250g
制作方法：
1、准备工作
- 鸡血切块，毛肚、午餐肉、莴笋、黄喉、蒜苗切节，待用。
- 小葱切小段、香菜切小段、大蒜剁粒，待用。
2、底汤制作
- 锅中加入2千克清水，再放入三款有点火调料，大火烧沸后滤掉料渣，即得底汤。
3、**锅内加入少量植物油，放入备好的莴笋、黄豆芽和蒜苗大火混炒断生后放入容器中，混炒时可加入适量盐、味精、白糖、鸡精。
4、**锅内加入2千克清水、料酒，然后放入午餐肉、黄喉、鸭血，大火煮沸1-2分钟后捞出，待用。
5、**锅内倒入底汤，烧沸后放入午餐肉、黄喉、鸭血、毛肚一起煮制1分钟后，连汤一并倒入容器中，撒上蒜粒、倒入花椒油和香油。
6、最后一步
- 另起锅加入200克植物油烧热，放入干辣椒节和有点火精选红花椒炝香后，将其淋在菜品上，再撒上葱花和香菜即可食用。
食材清单
- 主料：鸭血、百叶、黄豆芽、豆腐皮、火腿、姜 几片 、 蒜 几瓣 、 生酱油 两勺 、 豆瓣酱 两勺 、 鸟锅底料 、 鸡精
- 辅料：干辣椒节、花椒、味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。
烹饪步骤
- 步骤1/4
- 把配菜洗净调料准备好，烧一些水里面放几片生姜，分别把熟牛肚和鸭血放锅里煮几分钟后捞出备用。
- 步骤2/4
- 锅里放油烧热后放生姜蒜末煸香，再放两勺豆瓣酱和火锅底料炒出油，再放入豆芽炒2分钟后放水开始烧，放点生抽和糖调味。
- 步骤3/4
- 水烧开后放牛肚和鸭血一起煮几分钟，再放入豆皮和火腿，放盐 鸡精 再烧开就好啦。
- 最后一步
- 有人最后会在锅里烧油煸辣椒干和花椒淋在装盘的菜上，我这次做没有放，感觉味道也很好！
做毛血旺要加些什么？
毛血旺属于传统重庆江湖菜，什么是江湖菜呢？
- 江湖菜就是指具有地方美食特色、不拘一格，流行于市井街边，比较粗犷接地气的菜肴。
毛血旺的制作关键点
- 1. 放入食材顺序：在我们把麻辣水制作好以后，准备放入食材煮熟需要遵循难熟先做，底菜先烫，先难后易的原则，就是像肥肠、牛肉等难熟透食材要先加工做熟，让后把要垫底的蔬菜先烫熟放入碗中打底，然后再根据食材熟透入味难易程度决定先后顺序，这样做出来的毛血旺才会鲜嫩适口。
- 2. 麻辣汤汁调制：这是关系毛血旺做的好不好的关键点，而一些以毛血旺为招牌菜的酒店都会根据配方提前把麻辣汤汁熬好，配方也就成为毛血旺的核心竞争力，也是与一般毛血旺相比的特色所在，下面我会介绍一款自己的配方。