草鱼1条
生抽小半碗
桂皮1片
干辣椒3颗
八角4颗
冰糖2颗
生姜1个
香叶3片
小葱1支
盐2勺
料酒2大勺
十三香3勺
蚝油1勺
老抽1勺
油5大勺
辅料：
桂皮、八角、干辣椒、冰糖（白糖）、生姜、香叶、小葱。
步骤：
1、买常见的草鱼，草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。
2、先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。
3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。
4、放入冰箱腌制。
5、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了，准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
6、做锅倒入2碗开水，倒入小半碗生抽，老抽上色。
7、2大颗冰糖，十三香3勺。
8、所有辅料放入。
9、加入小葱，花雕酒一碗，不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重，有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的，放入1勺蚝油煮开熬出香味。
10、另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块，鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后，将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。
11、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。
姜洗净后去皮，切成姜末，与花椒、桂皮和八角同时盛入碗中，加一勺白胡椒、适量老抽、料酒。
烹饪步骤：
1、将鲅鱼洗净后去除头部、内脏，用清水冲洗干净后切成块，倒入酱汁中腌制4至6个小时，酱汁要完全淹没鲅鱼。
2、热锅倒油，有温热后放入腌制好的鲅鱼，用中小火慢慢煎，每隔2分钟左右记得翻面，煎10分钟左右即可盛盘食用熏鱼。
注意事项：
鱼片腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。
调味料的比例可以根据个人口味调整。
炸鱼时要掌握好油温，避免炸糊。