组合后的素饺子馅吃法
1. 韭菜素饺子馅
原料：
- 韭菜半斤
- 花生油2汤匙
- 鸡蛋三个
- 木耳一把
- 盐1.5匙。
准备工作：
- 木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1. 泡发的木耳洗净控水，切碎。
2. 韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3. 鸡蛋炒熟炒碎，如果炒得不够碎就再用刀切切，放凉。
4. 把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
注意事项：
- 可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
2. 海米韭菜素饺子馅
原料：
- 韭菜半斤
- 木耳1把
- 海米1把
- 鸡蛋3个
- 色拉油2汤匙
- 味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
准备工作：
- 韦菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
做法步骤：
1. 韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2. 切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3. 准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
注意事项：
- 可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
3. 素三鲜饺子馅
原料：
- 韭菜600克
- 鸡蛋6个
- 干香菇10朵
- 粉丝100克
- 香干5块。
调味料：
- 盐适量
- 麻油1大勺。
准备工作：
- 干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1. 韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2. 鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
4. 家常素饺子馅
原料：
- 韭菜1小把
- 金针菇1小把
- 虾仁10只
- 鸡蛋5个
- 黑木耳、虾皮、银耳各适量。
调味料：
- 食盐1勺
- 鸡精、蚝油各少许
- 调味油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
准备工作：
- 黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。
- 韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。
3. 鸡蛋炒散炒碎后放凉待用，虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。
注意事项：
- 黑木耳也可以换成豆腐，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。
5. 白菜香干素饺子馅
原料：
- 白菜300克
- 香干200克
- 鲜香菇150克。
调料：
- 食盐4克
- 葱末10克
- 姜末10克
- 豆腐汁10克
- 香油15克
- 调味粉10克。
准备工作：
- 白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
注意事项：
- 白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。
6. 天津风味的经典素饺子馅
原料：
- 香菜100克
- 干马齿苋50克
- 菠菜300克
- 粉丝100克
- 油面筋150克
- 香干350克
- 白菜半棵
- 干菜花30克
- 黑木耳20克。
辅料：
- 芝麻酱100克
- 红腐乳3块
- 腐乳汁1汤匙
- 花生油100克
- 香油25克
- 精盐1茶匙
- 味精1/2茶匙。
准备工作：
- 干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。
做法步骤：
1. 泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。
2. 香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。
3. 香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。
4. 芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
注意事项：
- 马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。
7. 黄瓜素饺子馅
原料：
- 大黄瓜2根
- 鸡蛋2个
- 尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。
做法步骤：
1. 尖椒切碎，葱切碎。
2. 大黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。
3. 鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。
4. 准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。
注意事项：
- 可以根据个人喜好加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。
8. 冬瓜素饺子馅
原料：
- 冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。
调料：
- 调味油、食盐、香油各适量。
准备工作：
- 冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。
3. 鲍菇洗净用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。
9. 菠菜素饺子馅
原料：
- 菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。
调料：
- 花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。
准备工作：
- 毛豆腐切成