材料
新鲜红辣椒：2.5斤
大蒜头：50克
高度白酒：50毫升
白糖：5克
盐：20克
步骤
1、将红辣椒洗净晾干水分。
2、洗净的红辣椒去蒂，再用剪刀去籽。
3、将整颗红辣椒剁成小段。
4、大蒜头去皮后切成蒜瓣。
5、将大蒜瓣、姜切成辣椒大小。
6、将剁好的辣椒、大蒜、姜放入料理机中，加入白糖、盐和白酒。
7、启动搅拌机，直到混合物变得顺滑。
8、把搅拌好的混合物倒入干净的玻璃瓶中，瓶口加保鲜膜密封。
注意事项
- 在清洗辣椒时，不要去掉蒂，先清洗晾干水分后再去蒂，避免辣椒内部的细菌污染。
- 添加高度酒是为了杀菌，确保剁椒保存时间更长。
- 装瓶时，密封好，以保持鲜度。
常见疑问解答
1、为什么要做剁椒晒干？
晒干的主要目的是去生水，确保腌制的成功率和质量。
去生水的好处：
- 减少微生物的滋生，避免腌制过程中产生的异味。
- 提高腌制效果，使辣椒更加饱满、多汁。
- 防止食品腐败，延长保存期限。
2、如何减少辣味？
食醋泡热水：将食醋与热水混合，能够有效中和辣味。
酒精搓手：酒精具有杀菌作用，同时也能减轻辣味。
保护双手：使用塑料手套，减少对辣椒的刺激。
3、为何用保鲜膜密封？
保鲜膜的优点：
- 提供密封性，防止空气进入，保持食品新鲜。
- 易于观察，便于检查食品的状态。
- 隔离杂菌和杂质，提高食品安全。
保鲜膜的缺点：
- 使用不当可能会导致食品发霉或变质。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出一道地道的植物性剁椒，既美味又健康，希望你喜欢这道菜！
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