猪脚炖黄豆的正确方法
方法/步骤
1、准备工作
- 黄豆一定要先用水淘洗干净，浸泡2个小时，并将坏的黄豆挑去。
2、准备食材
- 准备生抽、老抽、生姜、葱结、海带等调味食材。
3、处理猪脚
- 将猪脚上多余的毛处理干净，然后清洗并剁成大块，或者使用拆骨的方法将其分解成大块。
4、煮制猪脚
- 猪脚放入锅中，放入冷水没过猪脚，再放入几片生姜、葱结，开大火煮开，注意不要热水下锅，以免蛋白质收缩，使猪脚不易煮烂。
5、去除血水
- 煮开后捞出浮沫，直到把血水全部煮出来，汤色发白为止。
6、清洗猪脚
- 再将猪脚捞出来，用温水冲洗干净，洗去多余的油脂，注意这里猪脚清洗时不能用冷水，而是要用温水。
7、炒制黄豆
- 热锅热油，放入黄豆翻炒2分钟盛出，然后再将锅中倒入少许油烧至六成热，放入冰糖熬至微微深红色后，再倒入黄豆炒至上色，并倒入生抽、老抽焖2分钟。
8、加入调料
- 再放入八角、姜片、桂皮、香叶、花雕酒、两碗开水大火煮开，盖上锅盖转中小火慢炖半小时左右，炖至猪脚软烂可以插入筷子为止。
食材清单
- 黄豆100克
- 海带100克
- 猪脚500克
- 生抽、老抽适量
- 姜、葱结适量
- 花雕酒适量
制作步骤
1. 准备豆子、猪脚和海带
- 洗净黄豆，浸泡2小时，去除坏豆。
- 海带提前泡发，切成条状备用。
- 姜拍扁。
2. 处理猪脚
- 清洗猪脚，去掉多余毛，剁成大块或拆骨。
3. 煮制猪脚
- 将猪脚冷水下锅，加点料酒去腥，焯水2分钟后捞出清洗干净备用。
- 锅中炒香葱姜，再放猪脚，加入泡发好的黄豆。
4. 加入调料
- 在锅中加入红烧料汁（两包），倒入啤酒去腥增香，最后倒入适量清水。
5. 煮60分钟
- 加水至猪脚超过一半，盖上锅盖，转中小火慢炖半小时，炖至猪脚软烂且能插入筷子为止。
提示
- 炖煮过程中，记得保持水位，避免水沸腾导致猪脚内部压力过大而煮烂。
- 使用温水清洗猪脚是关键，避免用冷水直接接触猪脚，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道既美味又营养的猪脚炖黄豆，希望你喜欢这个配方！