肉制品制作指南
烘肉的做法
步骤1
将带皮猪肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。
步骤2
锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。
步骤3
锅内加入水，调料、香料(盐20克、白砂糖25克、八角3克、桂皮5克、花椒2克、白胡椒5克、酱油30克、大曲酒8克)，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
步骤4
把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好。
武强熏肉的做法
步骤1
将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。
步骤2
锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。
步骤3
锅内加入水，调料、香料(盐20克、白砂糖25克、八角3克、桂皮5克、花椒2克、白胡椒5克、酱油30克、大曲酒8克)，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
步骤4
把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好。
河北武强熏肉的做法
步骤1
将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。
步骤2
锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。
步骤3
锅内加入水，调料、香料(盐20克、白砂糖25克、八角3克、桂皮5克、花椒2克、白胡椒5克、酱油30克、大曲酒8克)，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
步骤4
把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好。
主料与辅料
主料：熏肉300克
辅料：红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、香菜3棵
调料：花生油适量、食盐15克、醋5克、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量
步骤
1、备料：
- 选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
- 肥肉、瘦肉块分层码在上面。
2、装锅：
- 煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。
- 同样加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。
- 最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3、煮制：
- 开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
4、加料：
- 煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。
- 其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
5、熏制：
- 要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
烟熏技巧与注意事项
- 烤肉的色泽美观、风味诱人，其烟熏工艺具有抑菌、延长保质期的作用，是传统肉制品加工的主要方式，随着冷藏技术的发展，烟熏作为贮藏手段已不重要，其更重要的作用是改善肉的色泽和提高肉的风味。
- 烟熏风味是烟熏肉制品的重要品质之一，烟熏风味和色泽直接决定着产品的质量。
厨房小贴士
- 在购买熏肉时，确保肉的品质和新鲜度。
- 烘烤时注意控制火候，避免过度烘烤导致肉质变老或焦糊。
- 烘制后的熏肉可以与其他食材搭配，如蔬菜、豆腐等，增加菜品的层次感。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松地制作出美味的熏肉，无论是家庭聚餐还是自助晚餐都是不错的选择。