用料
- 脱皮绿豆 500g
- 饭豆 30g
- 生姜 10g
- 八角 2粒
- 盐 13g
制作步骤
1、清洗和浸泡：
- 将脱皮绿豆和饭豆洗净，浸泡8小时左右，时间可以适当调整，确保豆子充分泡发。
2、处理绿豆：
- 把泡发好的绿豆和饭豆捞起，控干水分。
3、混合与打浆：
- 将绿豆和饭豆倒入搅拌机，同时加入八角、生姜稍微弄碎，盐也可以加入，但不宜加水。
- 打打过程中，可以适当分几次进行，直到打成有稍微粗一点颗粒状，但不能打得太细。
- 将打好的绿豆泥顺着一个方向搅拌，如同饺子包子的肉馅，要搅拌上劲儿，打个两三分钟即可。
4、炸丸子：
- 在锅中烧油，烧到油能炸东西，用右手的虎口把绿豆泥挤出丸子，左手接着丸子滑入油锅炸熟即可。
鱼丸做法
准备材料
- 白鲢鱼 2斤左右
- 料酒 10ml
- 姜蒜末 适量
- 盐、胡椒粉、鸡粉 适量
制作步骤
1、宰杀鱼：
- 选择活鱼，宰杀干净，去掉鱼头，片去中间的大骨头。
2、处理鱼肉：
- 将鱼肉切成小块，用手攥一下，把水分去掉。
3、捣制鱼泥：
- 将鱼肉放入料理机，加入500克清水，打成鱼蓉，比较稀。
4、调味：
- 加入少许盐、姜蒜末、胡椒粉、味精。
5、上劲：
- 手动搅拌，直到鱼蓉上劲，此时可以用手指测试，感觉鱼蓉有弹性。
6、烹饪鱼丸：
- 锅内烧好温水，下鱼丸，用虎口挤出丸子型，右手用勺子接住，放入水中。
- 注意观察鱼丸是否能浮起来，如果浮起来则说明鱼丸已经煮熟。
7、冷却并保存：
- 将煮熟的鱼丸放入冷水中，让其自然冷却。
- 可以装入保鲜袋，放冰箱冷冻，随时食用。
鱼丸弹性配方
准备食材
- 鲑鱼 500g
- 食盐 10g
- 糖 0.5g
- 姜汁适量
- 鸡蛋清 1-2个
制作步骤
1、选料：
- 选择重1.25-2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢鱼。
2、处理鱼肉：
- 选择活鱼，宰杀干净，去掉鱼头，片去中间的大骨头。
- 将鱼肉切成小块，用手攥一下，把水分去掉。
3、捣制鱼泥：
- 将鱼肉放入料理机，加入500克清水，打成鱼蓉，比较稀。
4、调味：
- 加入少许盐、姜汁、糖、鸡粉。
5、上劲：
- 手动搅拌，直到鱼蓉上劲，此时可以用手指测试，感觉鱼蓉有弹性。
6、烹饪鱼丸：
- 锅内烧好温水，下鱼丸，用虎口挤出丸子型，右手用勺子接住，放入水中。
- 注意观察鱼丸是否能浮起来，如果浮起来则说明鱼丸已经煮熟。
7、冷却并保存：
- 将煮熟的鱼丸放入冷水中，让其自然冷却。
- 可以装入保鲜袋，放冰箱冷冻，随时食用。
通过以上步骤，您可以轻松做出美味的绿豆丸子和鱼丸，享受独特的风味体验。