今天我要为大家介绍一道地道的东北风味美食——榛蘑炖小鸡，这是一道经典的中式菜肴，以其独特的风味而闻名，下面就是我的详细制作方法。
准备工作
主料：
- 散养小公鸡950克
- 干榛蘑150克
- 干香菇5朵
配料：
- 姜1块
- 大葱半根
- 八角1个
- 花椒1小把
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 干辣椒3个
- 东北宽粉条250克
调料：
- 大豆油
- 生抽
- 白砂糖
- 白胡椒粉
步骤
1、宰杀与处理：
- 安全地宰杀好小公鸡，确保其内部没有任何残留。
- 清理鸡内的内脏，去除肺部薄膜、气管和食管，以及鸡脖子上的淋巴组织，然后彻底清洗干净，去除所有毛发。
- 将鸡块剁成大小均匀的块备用。
2、处理榛蘑：
- 将干榛蘑根部泥土清洗干净，放在清水中泡发至少半小时，期间要不断更换水。
- 再次泡发后，去除表面的灰尘和杂质，静置一段时间，使杂质沉淀。
- 把干燥的榛蘑捞出，放入清水中煮沸，直到浮沫完全消失，捞出沥干水分备用。
3、处理香菇：
- 干香菇直接放入清水中泡发，泡发时间至少为1小时，直到香菇完全膨胀并变软。
- 取出泡发后的香菇，沥干水分备用。
4、处理其他辅料：
- 切生姜片，切大葱段。
- 处理八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，分别用清水清洗干净，去除表面的灰尘，然后沥干水分备用。
5、准备东北宽粉条：
- 将东北宽粉条放入清水中浸泡1小时以上，直到无硬心。
- 然后取出，沥干水分备用。
调味
- 加入适量的大豆油。
- 加入适量的食用盐。
- 加入适量的黄豆酱油。
- 加入适量的白砂糖。
- 加入适量的白胡椒粉。
做法步骤
1、炒香调料：
- 在锅中加入适量的大豆油，加热至冒烟后，下入姜片、大葱段、八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒香。
2、炒鸡块：
- 接着下入鸡块，快速翻炒，直至鸡块变得金黄色，流出一些油脂。
3、加入干榛蘑和香菇：
- 放入干榛蘑，再加入香菇，再次翻炒，让它们均匀分布在鸡块周围。
4、调味：
- 加入适量的生抽、美极鲜等调料，继续翻炒均匀。
5、加水炖制：
- 向锅中加入足够的水，让水淹没鸡块，水量和食材大致持平。
- 如果水量不足，可适当加些热水。
- 开火，转大火快速炖煮，大约30分钟。
6、加入粉条：
- 待水沸腾后，转中小火，继续炖煮，大约30-60分钟，直到鸡块熟透，粉条变透明。
- 关火前，加入适量的盐，搅拌均匀，最后撒上葱花增加香气。
7、盛盘享用：
- 将炖好的鸡块和粉条盛入盘中，撒上葱花，就可以享用了。
注意事项
- 选择散养小公鸡，因为它们的肉质更嫩。
- 炒香调料时要注意火候，以免糊底。
- 炖煮过程中要控制火候，避免过度炖烂。
希望这个详细的步骤能帮助你做出一道美味的榛蘑炖小鸡，祝你烹饪愉快！