原料准备
主料：
- 小鸡一只
- 干茶树菇一碗
- 干乌梅几粒
辅料：
- 葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、盐、酱油、白酒
制作步骤
1、腌制鸡肉
- 将小鸡清洗干净，剁块，用盐、绍酒、胡椒粉腌制20分钟。
2、处理茶树菇和乌梅
- 将干茶树菇去除外皮，去籽，拍破。
- 将干乌梅去皮，去核，切成碎末。
3、煎制鸡肉
- 锅烧热适量油，先煸香葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮。
- 放入腌好的鸡块，炒至鸡皮紧，水份渐少。
- 烹入酱油，放入乌梅、白酒，放入开水茶树菇、大火烧开，盖盖改中小火，炖约1小时。
- 加盐、白糖，改大火收汁约10分钟后，关火出锅装盘。
常见问题及解决方案
问题一：白果炖鸡是否加猪肉？
答案：白果炖鸡可以加点猪肉，最好再加点猪棒骨一起炖，炖出来的鸡味道更鲜美，营养更丰富。
补充说明：白果炖鸡中的肉质主要来自鸡肉部分，所以可以直接使用小鸡进行烹饪，如果想要增加口感，可以考虑添加猪肉和猪棒骨。
问题二：白果炖鸡怎么做？
具体步骤：
1. 准备食材，如鸡肉、茶树菇、乌梅、葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、盐、酱油、白酒。
2. 将鸡肉腌制20分钟。
3. 处理茶树菇和乌梅。
4. 锅烧热适量油，煸香葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮。
5. 放入腌好的鸡块，炒至鸡皮紧，水份渐少。
6. 烹入酱油，放入乌梅、白酒，放入开水茶树菇、大火烧开，盖盖改中小火，炖约1小时。
7. 加盐、白糖，改大火收汁约10分钟后，关火出锅装盘。
高汤制作方法
鸡高汤：
1. 把母鸡洗干净，放在开水中氽烫20秒钟。
2. 把母鸡放入锅中放入清水、葱段、姜片大火烧开，转小火煮4~6个小时。
3. 过滤去鸡肉和残渣，得到的清汤即为鸡高汤。
鲜高汤：
1. 把母鸡、老鸭、猪棒骨剁成块。
2. 放入沸水中焯水，捞出后用清水洗净。
3. 把洗干净的原材料放入锅中，加入清水、葱段、姜片，大火熬煮2小时，再转小火炖2小时。
4. 把材料和残渣过滤掉，即得到猪高汤。
小贴士：将高汤做好以后，如果一次性用不完可以放凉后直接放入冰箱冷冻，随用随取即可。
：白果炖鸡的做法简单，营养丰富，只需要把鸡和猪肉等肉制品的腥味去掉，然后小火慢炖即可。