原料准备
主料:
- 小鸡一只
- 干茶树菇一碗
- 干乌梅几粒
辅料:
- 葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、盐、酱油、白酒
制作步骤
1、腌制鸡肉
- 将小鸡清洗干净,剁块,用盐、绍酒、胡椒粉腌制20分钟。
2、处理茶树菇和乌梅
- 将干茶树菇去除外皮,去籽,拍破。
- 将干乌梅去皮,去核,切成碎末。
3、煎制鸡肉
- 锅烧热适量油,先煸香葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮。
- 放入腌好的鸡块,炒至鸡皮紧,水份渐少。
- 烹入酱油,放入乌梅、白酒,放入开水茶树菇、大火烧开,盖盖改中小火,炖约1小时。
- 加盐、白糖,改大火收汁约10分钟后,关火出锅装盘。
常见问题及解决方案
问题一:白果炖鸡是否加猪肉?
答案:白果炖鸡可以加点猪肉,最好再加点猪棒骨一起炖,炖出来的鸡味道更鲜美,营养更丰富。
补充说明:白果炖鸡中的肉质主要来自鸡肉部分,所以可以直接使用小鸡进行烹饪,如果想要增加口感,可以考虑添加猪肉和猪棒骨。
问题二:白果炖鸡怎么做?
具体步骤:
1. 准备食材,如鸡肉、茶树菇、乌梅、葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、盐、酱油、白酒。
2. 将鸡肉腌制20分钟。
3. 处理茶树菇和乌梅。
4. 锅烧热适量油,煸香葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮。
5. 放入腌好的鸡块,炒至鸡皮紧,水份渐少。
6. 烹入酱油,放入乌梅、白酒,放入开水茶树菇、大火烧开,盖盖改中小火,炖约1小时。
7. 加盐、白糖,改大火收汁约10分钟后,关火出锅装盘。
高汤制作方法
鸡高汤:
1. 把母鸡洗干净,放在开水中氽烫20秒钟。
2. 把母鸡放入锅中放入清水、葱段、姜片大火烧开,转小火煮4~6个小时。
3. 过滤去鸡肉和残渣,得到的清汤即为鸡高汤。
鲜高汤:
1. 把母鸡、老鸭、猪棒骨剁成块。
2. 放入沸水中焯水,捞出后用清水洗净。
3. 把洗干净的原材料放入锅中,加入清水、葱段、姜片,大火熬煮2小时,再转小火炖2小时。
4. 把材料和残渣过滤掉,即得到猪高汤。
小贴士:将高汤做好以后,如果一次性用不完可以放凉后直接放入冰箱冷冻,随用随取即可。
:白果炖鸡的做法简单,营养丰富,只需要把鸡和猪肉等肉制品的腥味去掉,然后小火慢炖即可。