你们都在找的杭州双浦“小茅台”开始烧了，烧酒师傅却这么说

钱江晚报·小时新闻记者见习记者马庆隆通信员方琳嬿

“冬至一碗酒，来年甜日头。”那是杭州双浦镇不断传播的一句话，也是人们与季节的一个约定。

那碗酒被外埠门客冠以“双浦小茅台”，对此双浦人有些不适应，他们仍是习惯称做：土烧酒、高粱酒、芦稷烧……朴实的名字跟着醇厚的酒香传了一代又一代。

每年过了立冬，芦稷烧开烧，酒香在钱塘江边飘起，至今已有千年汗青。

11月13日上午，钱江晚报·小时新闻记者来到杭州西湖区双浦镇东江嘴村，看看“钱塘江畔造酒忙”的气象。

早上7点多，郑利泉就来到堂弟郑水利家，筹办烧酒。郑利泉是双浦小有名气的酿酒师傅。在双浦镇，像他如许的烧酒师傅有10位摆布，而东江嘴村就他一位。

本年，郑水利自家喝的酒加上送伴侣、卖客户的，各色各样订了5000斤。“一天能烧3000斤，要烧两天，烧完了再去此外处所。”郑利泉如许诡计。

烧酒摊有成套的设备，蒸馏机、酒甑、导气管……设备是前一天晚上用车拉过来的，固然设备先辈了，但套路仍是传播下来的，“早在9月就把红高粱放桶里发酵，发酵两个月后，烧开，把酒蒸馏出来，蒸馏过程要两个半小时。”

早上10点多，当天的第二锅出酒。陪伴着蒸馏后的冷凝反响，澄澈的酒汩汩流出，冒着热气，汇入酒甑。

别看烧酒现场忙成一团，其实最难的步调不是如今，而是最后的发酵。“发酵的两个月里，要留意气温改变，太冷太热城市影响出酒量。”郑利泉说，本身烧酒十多年，把发酵手艺学到位就用了四年。

郑利泉本年58岁，烧酒手艺是父亲教的，父亲的手艺又是爷爷教的……代代相传，传播至今。

和父亲不太一样，郑利泉不爱喝酒，但喜好烧酒，“他人说我烧的酒好喝时，我就有成就感。”

烧酒的机器一年开两次，一次在4月到6月，一次在9月到次年1月。

“那两个时间气温适宜，最合适酿酒。不外，订单是下半年订单比力多。”郑利泉家住东江嘴村九号浦53号，在他家就能够买到他烧的酒，一坛能拆20斤，卖300元摆布，三年以上的陈酿则卖近400元。

正所谓“酒香不怕小路深”，那几年，靠着亲戚伴侣的口口相传，郑利泉的烧酒起头走出东江嘴，走出双浦，也走出了杭州。

在东江嘴村，郑利泉的活动烧酒摊档期排得很满，要烧到腊月时分才算告一段落。不外，郑利泉也提醒，“酒仍是要少喝，喝多了欠好。”

双浦镇爱喝“芦稷烧”，成婚、招待来客，都要开一坛。赶上过年，串门做客，送一坛新酒是必需的。

那个小村的深秋，伴着芦稷烧的香气，有着本身的滋味和气氛感。

（来源：钱江晚报）