原材料准备
黑豆：40公斤
茄子：62.5公斤
花椒：2公斤
杏仁：公斤
香油：17.5公斤
白酒：15公斤
生姜：5公斤
紫苏叶：250克
盐：12.5公斤
苯钾酸钠（可选）
制作过程
1. 主料制曲
1、将黑豆放入锅内加水煮熟，捞出晾干。
2、放置在制曲室内发酵1周，让黄霉菌长满。
3、洗净黄霉菌，用水浸泡豆子，恢复到煮熟状态。
4、干燥并保持水分在30%左右。
2. 辅料加工
1、茄子腌制：将茄子切成块，加入适量盐腌制10天。
2、花椒、紫苏叶、鲜姜腌制：分别将花椒、紫苏叶和鲜姜放入适量盐腌制。
3. 配方调制
1、腌制好的茄子装入布袋压干。
2、将腌制好的黑豆放入缸内，浸泡15分钟后，倒入香油、白酒和其他原料，搅拌均匀。
4. 瓶装发酵
1、将配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸覆盖，扎紧坛口，用碗扣住坛口。
2、封坛后，春季和秋季放在户外通风处晒，夏季放在阴凉处自然发酵。
5. 发酵成品
大约经过1年后，成品即完成。
材料：
豆豉：50克
花生油：适量
食盐：适量
酱油：适量
葱：适量
姜：适量
八角：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
水淀粉：适量
花生：适量
芝麻：适量
元贞糖：适量
水：适量
制作方法
1. 豆豉蒸制
1、将蒸好的豆豉用勺子碾压，根据个人口味选择碾压程度。
2、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
3、取下碾压好的干辣椒和花椒。
4、晒凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合备用。
6、加入其他香料（如辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒等）进行调味。
2. 配合炒制
1、油锅下葱、姜片、八角炸香。
2、取出材料夹出。
3、使用刚刚炸过的葱姜油炒香豆豉。
4、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
5、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
6、下干辣椒面，炒香。
7、加适量白糖、盐、一点点酱油。
8、加适量开水，煮沸。
9、加水淀粉勾芡，起锅。
通过以上步骤，您就可以亲手制作出美味的豆豉了。
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