步骤1：准备材料
主料：土鸡1只（约3斤）
辅料：生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量
备选水源：纯净水、井水、山泉水、矿泉水均可
步骤2：腌制鸡
1、将土鸡宰杀并清洗干净。
2、清洗干净的鸡爪要去除。
3、准备一个大盆，盆里放足够的清热水，加入大量的冰块备用。
4、热砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐。
5、将水烧至微开，大约80°C，然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好。
步骤3：煮鸡
1、鸡烫三次，每次用冰水彻底降温。
2、把整只鸡放入砂锅中，开小火，煮熟，约1小时左右，注意，不要使用大火，以保持鸡肉的嫩度。
步骤4：处理鸡肉
1、等鸡肉煮熟后，用筷子在鸡腿肉较多的地方戳一个小孔，检查是否有血水流出，如果没有血水，则鸡肉熟透，如果有血水，则需要再次煮。
2、洗净鸡肉，用冰水快速降温，使鸡皮变得脆爽。
3、放入冰箱冷冻，待其完全冷却后再斩成小块。
步骤5：调味与享用
1、调制酱汁：姜片切片，蒜米切末，酱油、香油、蚝油、盐调匀。
2、切好的鸡块上涂抹酱汁。
3、冷藏一段时间，取出食用。
第二部分：净土仔公鸡的做法
步骤1：准备材料
主料：净土仔公鸡300克
辅料：老姜80克，青葱叶、小葱各50克
调料：盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克
步骤2：烹饪
1、鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。
2、锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。
注意事项
煮法：白斩鸡需用中火煮，不能开大火，以免鸡肉发死。
焯水：鸡肉在焯水过程中应充分去除血水，避免影响烹饪质量。
腌制：腌制鸡时，建议提前一天开始腌制，以便更好地吸收调料。
希望这些改进能够帮助您更好地理解和完成烹饪过程，如果您有任何问题，请随时提问！