- 猪肉：200克
- 米饭：适量
- 辅料：
- 食盐：1茶匙
- 豆瓣酱：1汤匙
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 葱：适量
- 混合干蘑菇：适量
- 料酒：1汤匙
- 酸醋：1汤匙
- 黄酒：1汤匙
- 面粉：适量
- 干蘑菇：适量
- 料酒：1汤匙
- 酸醋：1汤匙
- 黄酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 白胡椒粉：1茶匙
- 白砂糖：1茶匙
- 香醋：18克
- 盐：5克
- 糖：35克
- 酱油：2克
- 豆瓣酱：1汤匙
- 姜：5克
- 蒜：10克
- 水淀粉：50克
- 色拉油：1500克
- 花椒香油：2克
- 水淀粉：50克
- 蒸熟的米饭：150g
- 肉片：150g
- 虾仁：150g
- 青豆：30g
- 木耳：30g
- 红萝卜：50g
步骤：
1、准备原料：
- 猪肉：洗净，切成薄片。
- 米饭：提前准备好。
- 辅料：混合干蘑菇、干香菇、生姜、大蒜、葱、淀粉、面粉、黄酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、香醋、盐、糖、酱油、水淀粉、花椒香油、水淀粉。
2、烹饪步骤：
锅巴制作：
- 热锅，加入色拉油，烧至六成热，将锅巴慢炸，直到两面金黄为止，捞出来备用。
- 热锅，加入少许油，放入蒜、姜、豆瓣酱，炒香，加入黄酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、香醋、盐、糖、酱油、水淀粉，煮开后至芡汁浓稠，盛入碗中。
- 在制作调味料的同时，另取一锅，加油1000g，烧至8成热后，加入锅巴，炸至色金黄酥脆时捞出装入大圆盘内。
米饭制作：
- 把蒸熟的米饭放在平底锅中压平尽量的压的薄一点两面煎到微黄，然后出锅切成小块放凉。
- 将肉片和虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆，其中加入一点盐和料酒腌制备用。
炒菜制作：
- 把胡萝卜切成菱形片，木耳撕成小片，锅内加水烧开，把青豆、木耳、胡萝卜片过水后捞出用冷水冲凉备用。
- 锅内擦干放入烹调油，把浆好的肉片和虾仁用三之四成油温过油做成半成品备用，然后把锅内过完肉片和虾仁的油中杂质清理干净，油温烧到四成下入切好的锅巴片炸至金黄色捞出装盘。
- 将半成品的辅料下锅加入盐、白糖、料酒、味精、少许白胡椒，加入少许清水（如有高汤就代替清水），旺火快炒味道调好后勾入水淀粉使汤汁浓稠，出锅倒入盘中锅巴上即可。
3、注意事项：
- 炒好的汁质趁热倒在滚烫的锅巴上会发出“呲呲”的响声，这声音是锅巴肉片的特点。
- 蒸熟的米饭可以直接作为食材，也可以在家里蒸好米饭自己做成锅巴使用。
4、历史与特点：
- 蛋花香油：锅巴肉片中的锅巴可以在市场上买到也可以把家里蒸好的米饭自己做成锅巴使用。
- “呲呲”声响：锅巴肉片中的锅巴可以在市场上买到也可以把家里蒸好的米饭自己做成锅巴使用。
- 制作流程：
[ 食材 ]
- 猪肉200g 米饭 干香菇
- 混合干蘑菇、干香菇、生姜、大蒜、葱、淀粉、面粉、黄酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、香醋、盐、糖、酱油、水淀粉、花椒香油、水淀粉
[ 做法 ]
1. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片
2. 干香菇泡发后切片，切好猪肉片备用
3. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀
4. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉变白，就可以离火盛出
5. 锅内留底油，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中
6. 锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成
希望你喜欢这个版本的“锅巴肉片”做法！