为什么有些人卖的五花肉特别脆？
我觉得五花肉一般是不会脆的，生的五花肉，放进冰箱在零下十八度以上，几个小小时拿出来冰箱就会变得很硬，但不会脆，只有把五花肉拌上调料再放进油锅炸。
在油炸的时候，要掌握好油的温度，把油倒入锅里把油烧到五层熟，放入拌好调料的五花肉小火慢炸，炸至金黄色出锅，这样的五花肉一定又脆又香。
因为菜市场的肉是灌水猪肉，充水的肉切起来脆硬脆硬、水亮水亮的，你要把菜市场的肉挂起来晾一天也就是棉糊棉糊，黏黏的了，超市的猪肉一般不会灌水。
我感觉还是老家猪肉，自己养的特别好吃，无论怎么煮那个味道都特别好，特别香，其它菜市场有些猪肉卤起来还有水，所很硬又很脆。
为什么有些人卖的五花肉特别脆？
这跟五花肉的部位也重要，猪肉的品质也有关系，要买那种土猪肉，五花肉要买五花的不要买太肥也不要买太瘦的那种，五花肉特别脆跟平时在家里面的烹调方法也有很大的关系，要想五花肉特别脆学习烹调的方法技术也是非常重要的。
红烧肉怎么做？怎么选五花肉
你好，很高兴回答你的问题，我是爱做美食的茜茜。
前几天我刚好做了一期关于红烧肉的教程，今天各大家一起分享一下我的心得。
教你怎么挑选一块好的五花肉，红烧肉好不好吃就看你会不会挑了；挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，看五花肉的颜色，如果颜色鲜红就是好的五花肉，因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来，颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉，如果色泽苍白或者暗红，那就不是特别好的五花肉，再看五花肉是不是有弹性，用手指按压，能感觉的到是不是有弹性，如果按压的时候感觉肉质松软，最好是不要买，尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的，这样的五花肉相对来讲要好一些。
用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感觉到表皮是干的，没有一点湿润的感觉，而且一点都不沾手，那这个五花肉就不是新鲜的五花肉，要买那种摸起来湿湿五花肉，做红烧肉好不好吃也取决于食材的新鲜程度，有很大的关系。
接下来我将用视频的方式介绍我做的红烧肉方法，请跟我一起去看看吧。
好了，今天大家分享的到这里啦，我是爱做美食的茜茜，感谢大家的支持，如果您喜欢我请点赞、关注、分享！
家庭卤味老卤水配方：
水（高汤）4斤，八角3个，桂皮1块，草果2个，花椒4克，香叶3片，干辣椒4个，小茴香1小勺，黄豆酱50克，酱油50克，生抽50克，料酒10克，盐40克（中度咸）。
使用后的卤水过滤后煮沸冰箱保存，后续适量添加新卤料多次卤制后就是一锅老卤水。
卤五花肉：五花肉焯水（葱、姜、料酒）后下入卤水，大火煮开转小火卤制20分钟翻面继续卤20分钟后关火焖1-2小时，喜欢有嚼劲的焖半小时以内，喜欢软烂的需要1-2小时。
卤鸡蛋：鸡蛋煮熟剥壳入卤水小火煮20-30分钟即可，或入卤水浸泡2小时左右。
做红烧肉我也试过很多个做法，比如用糖色上色、红曲粉、酱油，今天给大家分享家庭式的简单做法，不用油炸、肥而不腻，家常调味料就可以，有很浓的肉香味。
做法：
1、做红烧肉要选择肥瘦相间的三指宽的五花肉为宜，五花肉太厚口感就会油腻，一红一白相间，层数越多，五花肉的品质越好，买回来去除肉上的毛。
2、把五花肉块凉水下锅，大火把水煮开，去除浮沫，五花肉焯水可以去除肉里面的血水及腥味。
3、五花肉煮开后再煮1分钟捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4、很多人喜欢炒糖色来给肉上色，炒糖色有一定的技巧炒老就会发苦，炒嫩会很甜，很难把控不建议新手操作，所以今天我直接用酱油上色，肉表面更红亮，口感更美。
5、炒锅烧热，不要放油，因为肉稍微炒一下就会出油，然后倒入五花肉块，小火慢慢煸炒，把里面多余的油脂煸炒出来，这个时候是第一次出油。
6、把锅里多余的油脂倒出来，加八角、桂皮、花椒、香叶炒出香味，倒入适量的酱油上色。
7、再往锅内加入清水，放入适量的盐调底味，水量需要完全没过肉块，大火煮开，然后盖上锅盖小火炖50分钟。
8、待红烧肉完全软烂，然后大火收一收汤汁。
9、这时候关小火把红烧肉里面水份完全收干，红烧肉第二次出油，这步操作还可以使肉吃起来更香。
10、撒些大蒜叶点缀一下，香喷喷的红烧肉就做好了，这样做的红烧肉特别软烂，肉香四溢，肥而不腻，老人小孩都喜欢。
红烧肉制作要点：
1、五花肉油脂比较多，需要小火煸炒出里面多余的油脂，然后再红烧，最后让红烧再一次出油，这样做出的红烧肉香而不腻。
2、炖的时候一定大火烧开关小火，用小火炖
3、用酱油上色，具体做法我的视频有介绍。
4、我这个视频是加了土豆的，可以加可以不加。
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，红烧肉怎么做？怎么选择五花肉？红烧肉在全国有很多种做法，五花肉分为上中下三种,上五花是挨着里脊肉的这一片的，中午花是里脊肉下面就是中五花，肚腩皮这一块就是下五花，做红烧肉最好是选择中五花肉来做，这种肉吃着肥而不腻，口感非常好，具体做法是，首先把中五花肉挑选好，让卖肉的老板把这个肉皮给烧一下，如果它没不你烧，拿回家把锅烧热，锅底烧的发红的时候把五花肉的肉皮向着锅的下边然后用勺子摁住，烫一分钟这样可以有效的去掉猪皮表面的毛腥味和多余的猪毛，然后拿出用温水清洗干净切成大小均匀的块儿，红烧肉的块儿建议切小点，太大不容易入味，切点姜葱，香料，八角，桂皮，香叶，少许就可以，提前准备兑个酱汁，少许的干黄酱，海鲜酱，生抽，料酒，鸡精，食盐适量。
烹饪步骤
步骤1
1、选一块五花肉，五花肉切大小一样的块，锅里凉水下肉，把浮沫煮出捞出即可。
2、锅里倒油（冷油倒入肉）炸至表面金黄。
3、锅里留少许油，倒入白糖炒糖色，炒至白糖起泡，倒入肉翻炒均匀。
4、另外一锅倒油放入，姜，小米辣，香叶，八角，桂皮，花椒炒出香味，加入豆瓣酱，麻辣酱，香辣酱，花生酱翻炒加水，放入炒好的肉，和泡好的黄豆，放入胡椒，鸡精，味精，红烧酱油，大火烧开转小火慢炖！
5、最后一步
6、大火收汁，出锅前加入葱即可。
你好，我很乐意回答你的问题。
要问红烧肉怎么好吃，应该怎么选择五花肉，光头哥告诉你，做红烧肉的最佳食材要数下五花，下五花这块肉肥瘦正好，厚薄匀称，是做红烧肉的最好的食材。
买回来的五花肉洗净改刀成麻将块大小，准备花椒，八角，桂皮，香叶，大葱，生姜，料