- 鳕鱼500g
- 胡萝卜100g
- 青椒100g
调料：
- 辣椒酱80g
- 麻椒10g
- 糖盐味精适量
- 葱姜蒜各20g
- 高汤一锅备用
做法：
1、将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝。
2、在锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖。
3、盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。
鳕鱼锅贴：
主料：
- 鳕鱼肉100克
- 瓜子仁50克
- 面包片10片。
调料：
- 盐
- 鸡精
- 淀粉
- 鸡蛋黄糊
- 色拉油各适量。
做法：
1、鳕鱼肉切块，洗净，加盐、鸡精、淀粉上浆待用。
2、面包片刻成圆形待用；瓜子仁入油锅炸脆，待用。
3、鳕鱼块挂蛋黄糊，放在面包片上，压上瓜子仁，下油锅炸至金黄即可。
制作要诀：锅贴要用中油温养熟，保持菜品成色。
烧汁银鳕鱼：
主料：
- 银鳕鱼200克
- 黄瓜片
- 柠檬片
- 樱桃片
- 白芝麻各适量。
调料：
- 盐
- 淀粉
- 日本烧汁
- 花雕酒
- 海鲜酱
- 色拉油各适量。
做法：
1、银鳕鱼切块，加盐、淀粉调味上浆，入油炸过捞出。
2、黄瓜片、柠檬片、樱桃片摆盘作围边；其余调料调制成烧汁备用。
3、盘中放上银鳕鱼块，浇上调好的烧汁，撒上白芝麻即可。
制作要诀：处理银鳕鱼时要加入适量白醋、胡椒粉，以去除腥味。
芥蓝鳕鱼：
主料：
- 鳕鱼300克
辅料：
- 芥蓝200克
调料：
- 大葱5克
- 姜3克
- 味精2克
- 猪油（炼制）20克
- 酱油5克
做法：
1、冷冻鳕鱼解冻清洗干净后用盐和料酒腌制一会。
2、大葱姜蒜准备好。
3、面粉+淀粉1:1，再加一个鸡蛋搅拌至糊状。
4、鳕鱼裹上面粉糊放锅里煎制金黄色捞出。
5、锅里留底油放入冰糖炒糖色后放入葱姜蒜翻炒。
6、放入生抽、醋、盐、鸡精和适量水烧开后放入煎好的鳕鱼炖。
7、待锅内汤汁收的差不多了即可装盘
用料：
- 鳕鱼
- 葱段
- 蒜瓣
- 姜丝
- 酱油
- 醋
- 食盐
- 料酒
做法：
1、鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块；葱切段，蒜瓣去根，姜切片。
2、上锅，大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热；3. 将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面；4. 将葱段、蒜瓣、姜丝下锅；5. 将盐、酱油、醋（均需乘到锅铲上，控制用量）均匀洒在鱼块上，加水；6. 盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次；7. 翻转后就不用再扣锅盖了，加入料酒即可。
1、准备材料。
2、调料汁:葱姜蒜洗净，葱切段，姜蒜切片装入碗内，加入八角，精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，老抽，黄豆酱，糖，清水。
3、鳕鱼洗净切段装盘控水，然后锅内倒入适量油，再着摆入鳕鱼块，直到煎至两面金黄。
4、倒入调料汁，待汤汁煮开后浇入白醋，盖上锅盖大火烧开转中小火炖煮，收汤汁即可。
5、盛出装盘，红烧鳕鱼就做好啦(可放些香菜)。
步骤1
鳕鱼块解冻洗净切块控干水分，葱切段，蒜拍碎，姜切片，把生抽、白糖、醋调在一起加一些清水
步骤2
把控干水分的鱼裹上一层干面粉
步骤3
油锅倒油至五六成热，下鱼块，煎至两面有金黄色
步骤4
倒入调好的红烧汁，把葱姜蒜放入锅里
第1步、鳕鱼排洗净，用厨房纸吸去水分。
第2步、煎鱼配菜：西红柿、蒜、洋葱。
第3步、小锅放水烧开，放少许盐和植物油，将西兰花放入煮～2分钟。
第4步、鳕鱼排正反面都撒上黑胡椒和盐抹匀。
第5步、鱼的两面沾干面粉。
第6步、平底锅烧热，放一点素油，将鱼放进去，然后放一小块黄油小火煎。
第7步、鱼的空隙处放洋葱和蒜片，煎出味将蒜片和洋葱盛出。
第8步、小火继续慢慢煎至两面焦黄，中间也熟了，煎鱼的锅将小西红柿煎炸一下。
第9步、盛出摆盘。（西兰花在开水中加油和盐焯熟即可）
1、先用盐,米酒和胡椒粉洒在鳕鱼两面，用手涂匀，然后在把,葱,蒜,姜放在鱼上放置15分钟.盐少放一点。
2、将蛋打开,取蛋黄与淀粉拌匀后,将腌好的鳕鱼上面,葱,蒜,姜挑起后均匀涂抹蛋黄与淀粉的混合物，锅中油烧热后中火将鳕鱼两面煎金黄就可以了。
鳕鱼去鳞，去内脏，洗掉血水，切成小段。
将红干辣椒切成小段，大蒜切末，葱切成末，香菜切成小段，生姜切片。
把鳕鱼块蘸上一层淀粉，放入油锅中煎制，煎到鱼块表面金黄，取出，先放入盘中。
煎好鱼块以后，锅内放入小半勺的红油豆瓣酱，再下切好的蒜末、姜末、葱末、炒香。
倒入一小碗清水，加生抽、盐、糖、醋调色调味。
待锅内的汤汁烧沸后，倒入煎好的鱼块煮制。
1、买回来的鳕鱼清洗干净之后，沿着中间的大骨，把鳕鱼肉片先来留作备用。
2、然后处理一下辅料，葱切段，姜切片，蒜拍散之后切末，然后辣椒切成小段，准备好备用。
3、锅中加欧诺个加入适量的油，先把片下来的鳕鱼肉下锅煎出香味，然后加入蒜和姜，激发出配料的味道，让姜蒜的香味充分和鱼肉的鲜味混合在一起，让鳕鱼肉慢慢入味。
4、然后锅中加入生抽酱油一勺调味增香，一勺料酒去腥，适量的葱和小米辣，轻轻翻炒两下之后就加入适量的水，然后大火煮开之后小火慢炖10分钟左右入味，最后再大火收汁就可以了。
1/5将鳕鱼解冻洗净
2/5凉锅热油，将鳕鱼裹上面粉，煎至两面金黄，捞出。
3/5锅里流油备用，放入葱姜蒜爆香，放入鳕鱼，翻炒
4/5放酱油、醋，翻炒均匀，倒入适量开水，盖上锅盖，焖15分钟
5/55分钟后，放入辣椒，盐，味精，鸡精，出锅前撒些香菜盛出
食材
明太鱼250克干淀粉100克水淀粉100克尖