一、准备材料：秦椒面1500克、纯菜子油5千克、姜500克、香料（八角、小茴香各100克、花椒、桂皮各50克、草果5个、香叶10片）、高度白酒50克、白芝麻250克。
烹饪步骤
1、将秦椒面加入不锈钢盆中，加入纯菜子油5千克，中火加热至油冒青烟，关火，让菜子油自然降温至180-200℃，放入拍松的生姜500克，离火用余温浸炸至生姜变成金黄色，当油温降低到150℃，放入提前备好的香料，保持油温控制在150℃，加热约5分钟，将油浇入秦椒面内，待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒50克，最后撒入炒熟的白芝麻250克，浸泡约12小时以上，方可使用。
制作过程
1、取出沉淀好的淀粉糊，撇掉上层的水，剩下的淀粉浆用力搅散。
2、倒入圆形托盘中（盘底别匀冷油），晃匀，约倒0.2厘米厚，然后放入蒸锅大火隔水烫约3分钟，取出在凉皮正面再刷一层冷油，揭下来平铺在保鲜膜上，第一张凉皮就做好了。
3、然后用此法再做第二张、第三张凉皮，摞在一起，共能出950克凉皮。
个人偏好与建议
我个人比较倾向于少放香料，尽量体现辣椒的本味，也可以根据自己的喜好适量添加一些白芷、山奈、草豆蔻、砂仁、丁香等，让大家可以根据自己的口味适量添加。
1、首先将秦椒面和调料混合均匀。
2、使用菜子油进行高温烹饪，去除杂质并提取香味。
3、利用淀粉糊进行调味和成型，制成凉皮。
4、最后将凉皮晾干或冷冻保存。
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