拌面最正宗的做法
1.准备食材
2.三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入3汤勺水，搅拌均匀，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。
3.加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、辣椒油一小勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)
4.水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲
5.沥水后放碗里
6.再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气。
7.最后再洒点葱花和辣萝卜丁，拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。
配料：材料 面条：荞麦面4杯，盐，水
调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个
佐料酱:酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：
1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
1锅中加水烧，在烧水的空间我们准备干拌面的调料。
2· 蒜头洗净拍碎备用。取一个大碗放入辅料。
3· 待水开后放入面条煮至八分熟，关火。舀一点面汤将调料搅拌均匀，捞起面条放入碗中搅拌均匀即可。
如何做干拌面
水煮鸡蛋，剥壳待用（煮熟后马上扔到凉水里泡一会儿更容易剥）。肉用凉水煮开，变色后捞出。
葱姜蒜用少许油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。将卤料投入锅中，沾上卤汁上色。
倒水没过材料，大火煮开后转入砂锅，小火炖40分钟左右，大肠可以用筷子戳过就是熟了。盖上盖子放凉2－3小时。
在冰箱中放一晚上再拿出来，颜色和味道就很ok啦！原来还不太好嚼的大肠，放一晚上也会变软很多。
卤肉饭：将卤料切片或切段，和炒好的青菜一起盖在米饭上，浇上一些卤汁即可
干拌面：在碗底里加上2勺花生酱，再加入几勺卤汁调开。超市买的拉面，在热水里煮3－4分钟捞出，放入碗内，和调好的花生酱拌匀。加上切好的卤料即可。 干拌面最经典的卤料是猪蹄和大肠。
漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料，又称猪蹄拌面，但猪蹄并非必须。
干拌面店家多有自己的花生酱配方（水和油的用量，其他香料等等），基底仍为碱面。同样食客可以根据自己的喜好加上各种卤味辅料。因为花生酱的原因，干拌面的果腹程度非常高，常常一碗就撑的吃货动不了。
另外一般吃干拌面的时候会配上一碗汤，汤底一般是骨头汤再加上一点豆干、丸子、笋、鸭血等。
在漳州，几乎人人都知道这家店
30多年的老字号，很多90后从小吃到大
招牌是一碗卖了30多年的干拌面
独特的封肉秘方+秘制的拌面酱料
吃过的人都忘不了.....
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在漳州，提到干拌面，人们一定要想到许老溪干拌面。那浓郁纯香的拌酱，越嚼越香的卤料，只要尝上一口都会为之着迷。
点上一碗干拌面，老板立刻娴熟的忙碌起来。这做干拌面使用的面也是很有讲究，纯手工制作的面Q弹劲道，放在锅里只需滚个几秒，一碗干拌面即将诞生。
吃之前总是忍不住要自己再拌一拌，这浓郁的香味光闻到就把持不住。Q弹的手工面都裹上了一层酱料，连大肠跟封肉也不例外，夹起一筷子入口，就两个字—满足！
许老溪自从1988年开张以来，经历了几次搬迁。最早是在下沙街，后搬到漳州师院大门口，又搬到圆圈小吃街，再到府埕、新华西北区，直至现在的新华西南（中山公园对面老妈火锅旁边巷子里第三间）。
店里挂满了大大小小的荣誉奖牌，每个荣誉都诠释了许老溪的魅力所在。店内还有各种自制酱料，有些老顾客还会特地买回家，如果你去了，一定要试试
干拌面这么做，太简单啦，不用过水，香辣多汁，老公能吃掉两大碗北方人爱面食，我这个南方人对面食的热爱也是妥妥的。我家准备的最多的就是挂面，我之前也分享过用挂面做凉面的方法。今天就给大家分享一个用鲜面做凉面的方法吧，它可以说是我家面条最好吃、最简单的做法啦。比起挂面变身凉面，鲜面变身凉面的做法更简单，口感也更好，香辣多汁，好吃到爆，比吃肉还香。
香辣干拌面
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主料- 鲜面100克
- 鲜椒酱2大勺
- 小葱1颗
- 小米辣2个
- 生抽1大勺
- 老抽0.5勺
- 香醋1大勺
- 油泼辣子1大勺
- 白糖0.5勺
- 藤椒油3滴
- 猪油5克
备好食材及调料：鲜面，鲜椒酱，小葱，小米辣；
2.小葱，小米辣洗净，切碎；留些葱花，小米辣备用，不要全放在碗里；
3.再调入适量生抽，老抽，香醋，鲜椒酱，猪油，藤椒油，白糖，油泼辣子；
4.煮锅里倒入适量清水、植物油，大火烧开；
5.放入面条煮熟；
6.煮熟的面条捞出，沥水；
7.放入调料碗，混合搅拌均匀；
8.撒入葱花、小米辣，【香辣干拌面】做好啦。
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春天来了，夏天也快到了，天气也开始热起来了。到夏天吃面条再吃热汤的，估计吃完面条像洗了个澡一样。凉干拌面好吃又不热！非常好吃。接下来就跟大家说下简单的家常做法！
一、食材
面条（可以用各种面食也可以是粉）
，黄瓜，蒜米。（喜欢吃辣的可以用油炸点干辣椒），小葱
二、调料
盐，鸡精，味精，醋，芝麻酱，香油
三、做法
把面条煮熟，捞出冲水。蒜米拍碎，黄瓜切丝。
找一个碗（人多找个盆，哈哈😄）放入蒜米，黄瓜丝，面条水控一下倒进去。调味，盐，鸡精，味精，醋，芝麻酱，香油拌匀撒点葱花即可！喜欢辣的倒点刚才说的油炸的辣椒油！
这个方法可以用于各种面和粉！
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希望我的回答对你有帮助！
我有靠谱答案。
我推荐两款夏天吃的很爽的干拌面。一种是我们洛阳常见的蒜汁捞面，另一种是我们当地的菜凉面。一种做法比较简单，只要调好蒜汁和芝麻酱就可以了，后一种需要炒菜，但是也只是家常做法，难不到哪去。我们当地，在夏天的时候，经常会吃这两种。既开胃，又顶饿，是很好的消暑美食。
我家楼下就有一家专门卖蒜汁，红薯面条。咖啡色像巧克力一样的，红薯面条，拌上蒜汁，黄瓜丝，油炸花生，荆芥吃起来，那叫一个爽口。而菜拌面的关键是菜码一定要炒的正好。不能生，更不能熟过，还要带少许汤汁，这样才能把面拌透。下面就来说一下这两种，干拌面的做法。
第1种，蒜汁红薯面条的做法。
红薯面条可以直接买现成的挂面。当然也可以，自己用三层的红薯面被七成的白面做成红薯手擀面。这里就不说做法了。
蒜多一点，剥成蒜瓣后加少许盐，放入蒜臼中捣成蒜泥。然后冲入凉开水放多一点盐，少许香油，多一点味精，搅拌均匀。注意，蒜汁，一定要闲得有些发慌，才可以，因为它是面条主要咸味的来源，我们就不需要另放盐了。
芝麻酱，倒入小磨香油，朝一个方向搅拌，逐渐懈开。
黄瓜切成细丝，绿豆芽下开水锅焯煮熟后，捞出。胡萝卜切细丝，也下锅焯一下水。另准备辣椒油和花椒油。
花生冷油下锅小火炸到熟后，加少许盐拌匀。
面条下好后，用冷开水过一下空水倒入碗中，加各种调料，配料拌匀就可以了。
第2种，菜拌面的做法。
我们选择配菜有白菜切成丝，青辣椒切成丝。蒜苔切成段，黑木耳泡发后撕成小片，番茄切片，少许肉丝，加盐，生抽，料酒，胡椒粉抓匀。配菜的选择根据自己的喜好来定，并不是一成不变。
锅内先烧开水。放入白菜，蒜苔，黑木耳下锅焯水一分钟后捞出，用冷水冲凉后，控水待用。做这一步的原因就是可以让配菜在短时间内同时成熟，而不至于翻炒时间太长，出现过熟烂掉了情况。
锅内放多一点油。炒香姜蒜末，干辣椒，花椒。放入里脊肉滑散，炒到发白后捞出。锅留底油下白菜蒜苔翻炒。放入番茄片，继续翻炒，加盐，生抽，胡椒粉，五香粉调味。
翻炒均匀后，倒入适量开水，大火烧开两分钟。放入肉丝，青椒丝翻炒均匀，放味精即可出锅。
面条下好后过凉水控水倒入碗中。浇上菜码，搅拌均匀就可以吃了。这个时候可以搭配辣椒油，花椒油，生蒜，一起使用。
拌面的特点是香味浓郁，色泽诱人，简单易做。一碗好吃的拌面绝对让人胃口大开，回味无穷。下面与大家分享一道美味的拌面做法。
材料：拉面条，肉末，香菇粒，葱花，蒜蓉，姜片，胡椒粉，生抽，蚝油，油，盐，白糖。
做法：1，锅里放入较多的水烧开，把拉面条放锅里氽熟，捞出沥干水分，装在碟中。
2,热锅下油，倒入香菇粒，蒜蓉，姜，葱白炒出香味。
3，把肉末倒入翻炒。
4,待肉末变色后，加入胡椒粉，生抽，蚝油，盐，少许白糖，翻炒均匀。
5,倒入适量的水，盖上盖焖煮5分钟。
6,收汁成浓稠状即可关火。
7,把香菇肉末酱倒在面条上撒上葱花，吃时拌均就能吃。
爽口美味的香菇肉末拌面就做好了。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
-- 葱油面 --
朴素但香喷喷的葱油面，配料非常简单，但却让人忍不住多吃两口！葱一定要多放，这样才会更香~
-- 用料 --
葱 一大把；细面条；油 一饭碗；酱油 一饭碗；糖 3大匙
-- 做法 --
❶ 锅加热，倒入油，开小火，葱倒进去慢慢炸，耐心炸20分钟，炸到葱都干干的为止。
❷ 炸完之后直接倒入酱油和糖，再煮1分钟，煮开了就好了，关火。
❸ 炸完葱油后，煮面，煮面的时候，舀两勺葱油和葱放入料理盆里面。
❹ 面煮完捞出放入盆里面，快速拌匀。
-- 小贴士 --
剩余葱油晾凉后装入密封瓶中，放入冰箱保存。要用的时候直接拿出来用就行。
-- 蛋黄麻酱拌面 --
这道面的绝密之处便是：划破鸡蛋，蛋液倾囊而出，涌向面条的场面。之后将面条与麻将、蛋液拌匀，再佐以香葱几根，麻将与蛋黄的香各自精彩又紧密配合，香葱则以清爽的口感，消除麻将带来的微腻……
-- 用料 --
湿面 2两；麻酱（芝麻酱） 若干；鸡蛋 一个；葱花 适量
-- 做法 --
❶ 取出适量的麻酱，用香油和白开水调开。（不要太稠，不然不好拌面）
❷ 在调好的麻酱中，根据自己的口味加入盐、生抽，拌匀待用。
❸ 洗净两根香葱，切成葱花。
❹ 锅中倒入足量煮面的水，在水中滴两滴食用油，以防面条在煮的过程中相互粘连。
❺ 按照面条的粗细，煮面的时间也会不同，开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大，随时尝下煮好了没有，以没有硬芯为准。
❻ 煮好的面条沥水后盛出，滴一些香油拌匀，防止粘连。（也可以过冷河）
❼ 煮一个水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分钟左右）。放在面上，加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋，蛋液流出，与麻酱、面条拌匀，开吃吧。
-- 川香凉面 --
Q弹的面条非常有韧性，由于用凉水降过温，所以对比热乎乎的状态，麻辣感显得更温和了些，颗粒状花生更是丰富了整道面的口感。
-- 用料 --
鲜面条 半斤；芽菜；花生仁；香葱；酱油；香油；醋；白糖；辣椒油
-- 做法 --
❶ 鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可。
❷ 面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连。
❸ 炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。
❹ 在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。
-- 番茄鸡蛋干拌面 --
简单快手好味道！放了花椒油的番茄鸡蛋干拌面真的非常不一样，甚至有点面粉制品炸香的味道，快来试试吧~
-- 用料 --
新鲜面条；番茄；鸡蛋；葱花；番茄酱；葱油；蒸鱼豉油；白胡椒粉；花椒油
-- 做法 --
❶ 番茄切丁，鸡蛋充分打散，小葱切碎备用。
❷ 锅内放油，油热后滑炒鸡蛋至金黄色装出。
❸ 放入葱油，油热后倒入番茄丁炒至番茄出汁后，倒入两汤匙蒸鱼豉油、一汤匙番茄酱炒匀，加不没过番茄的清水煮开。
❹ 煮开后倒入炒好的鸡蛋继续大火煮，直到汁水快要收干时候加入少许盐和白胡椒调味后装碗。
❺ 水烧开下新鲜面条煮熟后捞出放在碗内，盖上番茄鸡蛋的码子后撒上葱花，花椒油烧热后淋在葱花上就可以了。
-- 燃面 --
宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名燃面。
-- 用料 --
鲜面条 1人份；油炸花生（或烤的炒的） 2大匙；碎米芽菜 1大匙；香油 2小匙；香芹碎（可略） 1大匙；生抽 1大匙；醋 1小匙；辣椒油 2小匙；花椒粉 1小匙；糖 1/2小匙
-- 做法 --
❶ 鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起。
❷ 如果家里没碎米芽菜了，用了同是芥菜腌制成的四川酸菜切碎替代。花生用石臼捣碎。
❸ 用香油拌过的面条，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可。
-- 小贴士 --
❶ 碎米芽菜是四川的一种小菜，用芥菜剁碎加盐和红糖及香料腌渍而成，四川外其他地方可能不是特别好买，用四川酸菜也可替代，如果实在没有，就用袋装的小咸菜替代吧~
❷ 花生碎只要用油炸的花生米都可以，如果没有石臼可以放在保鲜袋中用擀面杖压碎。
❸ 如果嫌麻烦，香芹碎也可省略，不会影响风味。
-- 炸酱面 --
北京风味炸酱面汁浓味郁，一点儿也不含糊，黄瓜丝使得其吃起来更为清爽，再来一碟果仁菠菜搭配着吃，嗯~心满意足！
-- 用料 --
面条；五花肉；黄瓜；八角；花椒；葱；姜；干黄酱；冰糖；豆芽；芹菜
-- 做法 --
❶ 锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出。
❷ 放入五花肉丁，煸炒至出油。
❸ 干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀。
❹ 加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮。
❺ 熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。
❻ 豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用。
❼ 面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。
-- 小贴士 --
❶ 五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉。
❷ 熬酱的时候要沿一个方向搅动。
❸ 加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
❹ 炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。