豆腐做法和配方
食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。
具体步骤：
步骤1、黄豆提前一天用水泡发。
步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆，用纱布过滤出渣子。
步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中，中小火熬熟。煮豆浆要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。煮出的豆皮挑出来，煮好后关火。
步骤4、待温度降到80到90度之间时，分别加入盐卤和白醋，置5-8分钟左右。
步骤5、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。
白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5。
步骤6、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。开始点醋时一定要慢，一滴滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，并观察豆浆的变化。
步骤7、两分钟内轻力慢慢搅，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。
步骤8、点完后静置15分钟。把模具放在盆中，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，并压平整。
步骤9、模具上放重物压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。
卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。
用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去，把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟，豆浆成型，这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模，按个人喜好切块就可以煮来吃了。
1、食材：500g黄豆、4000ml水（打豆浆用）、1000ml水、130g水（点豆腐用）、30g白醋。
2、黄豆提前浸泡一个晚上，然后放入豆浆机中，加入4000ml的清水打成豆浆，打好用纱布过滤一下，把豆渣过滤出来。
3、把过滤出来的豆汁倒入锅中熬一下，将其烧开，开锅之后转小火，把浮沫撇干净，继续用小火煮3分钟，煮好之后关火，倒入1000ml的清水搅拌均匀，把豆浆晾凉至80度左右。
4、然后调一下点豆腐的水，130g的水加上30g的白醋混合搅拌均匀，然后我们把调好的汁倒入晾凉的豆浆中，边倒边搅拌，分次往里加，全部加完搅匀，出现豆花之后盖上盖子静置15分钟左右，这时候已经凝结了，再加热5分钟使其充分凝结成型。
5、煮好之后把里面多余的水分舀出来，然后把豆花放到一个正方形模具中，模具里垫上纱布，把它压一下，然后用纱布把它包起来，上面压上重物，压半个小时左右就可以了。
6、压的时间越长，豆腐的水分就越少，越扎实，如果想吃嫩一点的，就稍微压的时间短一点，想吃扎实一点口感的，时间就稍微长一点。
豆腐做法多种多样，在你家乡，有哪几种做法？哪种做法最受欢迎
豆腐做法多种多样，在我的家乡有八种做法，最受欢迎的还是、文思豆腐。
八种豆腐做法之一：1.锅爆豆腐。
主料：豆腐2块，虾米、熟胡萝卜丝各少许。佐料：油、酱油、醋、味精、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗、白糖、汤各少许。
做法：1.将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色取出。
2.在锅内放入少量油，油热后先用葱、姜、蒜炸香放入熟胡萝丝略煸，然后放上适量酱油、醋、味精、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤。
3.汤烧开后，把炸好的豆腐下锅，加入花椒水、香菜梗，翻炒几下即可出锅。
风味特点：
色泽金黄，外焦里嫩，咸鮮适口。
2.三丁豆腐。
主料：豆腐1块，白菜100克，青椒50克。佐料：油适量，葱、姜末、酱油、花椒面各少许。
做法：
1.将豆腐、白菜、青椒均切成小方丁，入沸水锅焯洗沥水。
2.锅内放油烧热，放入葱、姜末炸锅，把青椒、白菜放入翻炒几下，再把豆腐、酱油、花椒面放进锅里，转动锅至熟即可。
风味特点：
经济实惠，鲜香适口。
3.红烧豆腐。
主料：豆腐2块。佐料：油适量、葱、姜末、酱油、盐、花椒面、汤各少许。
1.将豆腐切成0.3厘米厚、2.3厘米长、1.3厘米宽的长方块，入沸水锅焯洗沥干水分。
2.炒锅上火放入油烧热，投入葱姜末炸锅，再加入酱油、花椒面、添上大半勺汤，放点盐，再把豆腐放入，用慢火煨三四分钟即成。
风味特点：
咸香浓郁，色泽金红。
4.烩豆腐。
主料：豆腐1块，香菜15克。佐料：油、海米、盐、葱花、酱油、汤、淀粉各少许。
做法：
1.将豆腐切成小三角块，香菜洗净切末。把豆腐入沸水锅焯洗沥干水分。
2.锅内放油烧热，用葱花炸锅，添上汤、把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅用淀粉勾芡、放入香菜末出锅装汤碗即成。
风味特点：
汤鲜，豆腐嫩。
5.青菜烧豆腐。
主料：豆腐2块，青菜250克，香菇10克。佐料：油、盐、酱油、味精、白糖、淀粉各少许。
做法：1.把豆腐切成长方片，用开水烫一下取出。青菜切成段。
2.锅里放少量油、烧热，把洗净的青菜入锅翻炒、见熟即将切片的香菇放入锅内、加酱油、白糖、盐、味精再将豆腐入锅，用淀粉勾汁即成。
风味特点：
清香利口，诱人食欲。
6.家常豆腐。
主料：豆腐2块，瘦猪肉150克。佐料：油、葱、姜末、辣豆瓣酱、盐、酱油、味精、淀粉各少许。
做法：
1.将豆腐切成约1.5厘米厚的方块，猪肉切成簿片，用盐和淀粉拌匀。
2.用油把豆离炸成谈黄色，捞出待用。
3.锅内放油，油热后倒入肉片，轻轻搅匀，肉一变色即倒入漏勺。
4.锅内剩点余油，油热后炒豆瓣酱，放豆腐，肉片，加适量的温水和酱油，盐，用小火烧2～3分钟，再放入葱、姜末烧约1分钟放味精，用一点淀粉勾汁即可。
风味特点：
色泽红亮，味辣咸解。
7.丝瓜豆腐。
主料：豆腐2块，丝瓜适量。佐料：油、味精、淀粉、猪油、酱油、白糖、高汤葱末各少许。
做法：
1.刮去丝瓜皮，洗净切成长2.6厘米的菱形旋刀块，豆腐划成1厘米见方的小块。
2.把豆腐放入开水锅中，用小火煮四五分钟，用清水冲一下，捞出沥干水分。锅内放油烧热，倒入丝瓜块，炒至发软，加入高汤、酱油、白糖、葱末烧开，倒入豆腐。
3.盖好锅盖，用小火焖至豆腐鼓起，汤剩一半右，用旺火烧几秒钟，加入味精，用淀粉勾汁，淋上猪油翻动几下，盛入汤碗中即成。
风味特点：
色绿白相间，软嫩咸鲜。
8.文思豆腐。
主料：豆腐3块，水发香菇25克，熟冬笋10克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克，青菜叶15克。佐料：精盐2克，鸡清汤75克，味精1.5克。
做法：
切配：用刀削去豆腐两面硬皮，切成细丝，与冷水同放锅煮，水微沸时倒入漏勺沥尽水分，放汤碗内，将水发香菇切丝，上笼旺火蒸熟取下，其余笋、火腿、鸡脯肉、青菜叶皆切成丝，待用。
烹调：炒锅上旺火，放入鸡清汤250克，烧沸，掺入五丝，加精盐待烧沸，放入味精，倒入汤碗中。与此同时，另一炒锅上旺火舀入鸡清汤250毫升，待沸后，放入豆腐𢇁，待豆腐丝上浮，用漏勺捞起，盛入汤碗内，再将锅中清汤倒入汤碗中即成。
风味特点：
腐丝纤细，轻浮不沉，盈口入味，五丝色彩相映，汤汁醇厚。
豆腐做法多种多样，在你家乡，有哪几种做法？哪种做法最受欢迎？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自中国厨师之乡长垣。豆腐做法多种多样，究竟有多少种做法由于太多种无法计算。豆腐可煎，可炸，可调，可炒，可熬，可炖，烹饪方法多种多样。哪种做法最受欢迎呢？这要看自己的口味，下面咱就说一说吧！
家常炒豆腐：豆腐切块可以放锅里炸一下，也可以煎一下，放一点配菜，比如菠菜，小白菜之类，调味就可以出锅食用。
蒜苗辣椒炒豆腐：葱姜下锅煸香，豆腐下锅煎一下，加豆瓣酱炒出红油，下入辣椒蒜苗翻匀调味出锅。
大锅熬菜炖豆腐：一般在家做熬菜都会放豆腐。白菜，粉条，丸子，小酥肉，再加豆腐炖一会儿，得劲了很！上图是西红柿，小白菜炖豆腐。
锅贴豆腐：这个就是河南名菜了，上得席的大菜，在众多豆腐面前已属佼佼者了，所以应该说锅贴豆腐最受欢迎。以前的锅贴豆腐和炸春卷是最佳搭档，基本上点锅贴豆腐的也点上炸春卷，当时着实讨人喜欢。锅贴豆腐使用了花油网，鸡肉，豆腐，青菜于一身，营养又美味。上图是锅贴豆腐的半成品图
半成品制作完成之后，鸡蛋淀粉和糊，将半成品锅贴豆腐在糊里蘸匀，六成热时下油锅炸制，余糊浇在豆腐上炸成金黄色捞出控油。将炸好的锅贴豆腐放砧板上剁成骨牌块，马鞍桥型摆盘，上撒花椒盐即可食用。
各人的喜好不同，做出来的菜都是自己喜欢的。有人喜欢炒豆腐，有人就喜欢小葱拌豆腐，萝卜青菜各有所爱。在你的家乡，豆腐都有哪些做法？哪种做法最受欢迎？我的家乡豆腐先介绍这几种吧！下面轮到你介绍了！
大家好，我是小惠的生活，很高兴认识大家，欢迎大家关注小惠的生活，感谢大家阅读分享支持！
你好！我是爱生活爱美食的楚香村，下面我来回答这个问题！
豆腐是我们日常生活中最常见的豆制品之一，而且不受季节限制，一年四季都可生产。豆腐营养丰富易吸收，有“植物肉”的美称。豆腐的做法更是多种多样，在我的老家，豆腐最受欢迎的几种吃法是鱼炖豆腐、豆腐脑和腐乳。鱼炖豆腐是我们老家人民的最爱，豆腐脑也是很多人早上必吃的，很多家庭还会自己制作腐乳。
草鱼炖豆腐
所需食材：草鱼、豆腐、白萝卜、红辣椒、青蒜、蒜瓣、生姜。
步骤一：将草鱼宰杀去鳞，然后把内脏清理干净，去掉黑膜和鱼鳃，清洗干净。将鱼剁成两半，鱼背上切一字刀，加适量的盐和料酒，生姜揉搓均匀腌制一会。
步骤二:将生姜切丝，蒜瓣切末，红辣椒切段，泡脚切碎，白萝卜切厚片，青蒜切段。
步骤三：锅中加油，油温升高后把鱼放进去，待表面微黄后翻至另一面，两面煎制金黄后盛出。
步骤四：锅底留油，下蒜末、姜丝、泡椒和辣椒炒香，倒入萝卜片翻炒片刻，加适量的盐翻炒均匀后加入适量清水，把草鱼放进汤里，在把豆腐切块放入汤里。
步骤五：向汤里加盐、生抽、胡椒粉、煮至豆腐有空变大，萝卜片软烂即可，加适量的鸡精，撒上青蒜， 边吃边加热。
草鱼炖豆腐，是我们老家人入秋后一直到冬天经常吃的一道菜，一般是放入电火锅中加热，或者家里烧炉子了直接放在炉子上边吃边加热。要将豆腐炖的表面有空洞了里面才更入味。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！