【准备食材】
- 洋姜 2斤
- 酱油 15勺（约220g）
- 蚡油 2大勺（约30g）
- 白砂糖 1大勺（约10g）
- 盐 5g
- 凉白开水 适量。
【制作方法】
1、清洗与晾干
- 将洋姜用清水反复搓洗干净后沥干水分。
- 然后放在通风处晾2天~3天，让洋姜表面呈微微皱的状态。
2、准备腌制汁
- 将酱油、蚝油、盐、白砂糖等混合倒入干净的小碗中，用勺子搅拌均匀，搅拌至盐和白砂糖彻融化的状态。
- 将腌制好的腌制汁倒入玻璃杯中，然后慢慢加入凉白开水，让洋姜全部浸泡在调料汁中。
- 盖好瓶盖，将瓶子放在阴凉通风的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存。
【主料】
- 洋姜 1000g
【辅料】
- 豆瓣酱 2大勺
- 盐 30g
- 辣豆瓣酱 2大勺
- 白糖 1大勺
【腌制方法】
1、清洗洋姜
- 洋姜洗净晾干水分。
- 或者直接用厨房纸擦干。
2、切片
- 将洋姜切成3mm左右的薄片，撒盐用手翻拌均匀，腌渍到出水柔软控干水。
3、炒制豆瓣酱
- 取一半的洋姜片放上2大勺郫县豆瓣酱和一大勺白糖，彻底翻拌均匀。
- 剩下的一半洋姜片放上2大勺海天辣豆瓣酱和一大勺白糖，彻底翻拌均匀。
4、装罐并腌制
- 分别装到密封罐里储存3天以上就可以吃了。
【其他做法】
酸辣鲜美版：
- 新鲜的洋姜5公斤，盐1.5公斤醋0.8克，糖1.5克，清水3公斤，洗净下缸一层姜一层盐，腌一天捞出来攥一下水分，在阳光充足下晾晒一天勤翻动，再装缸内把剩下的盐，醋，糖煮沸晾凉倒入菜缸，每两天搅拌一次，腌20天即可，可根据自己的喜好把姜切成丝或片食用。
麻辣鲜香版：
- 材料：洋姜、少量盐、大料，花椒、丁香、桂皮、水。
- 腌制方法：1、将洋姜用清水洗净，晾干水分，或者直接用厨房纸擦干。
- 2、将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口，7天左右即可食用。
【注意事项】
- 洋姜腌制时需要保证容器密封，以防止异味产生。
- 腌制过程中要注意观察洋姜的变化，及时添加适量的水或盐来保持其口感。
- 腌制后的洋姜可以根据个人口味调整味道，如加辣椒、加蒜等。