四川家常辣椒酱的做法
食材:
- 小米辣10个
- 青线椒5个
- 红线椒6个
- 芥子2头
- 姜一块
配料:
1、佐料1:
- 洋葱1个
- 葱几根
- 八角两个
- 香叶两片
- 花椒适量
2、佐料2:
- 糖一勺
- 盐一勺
- 生抽两勺
- 海盐半勺
- 老抽一勺
- 辣椒面1勺
步骤:
1、处理食材:
- 将小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，分别放入佐料机搅碎，这款佐料机真是超级棒！平时剁肉剁小料做饺子馅也很方便，最近特别喜欢用上了，可以用三个佐料碗来做各种酱料酱汁或火锅味碟。
2、炸制:
- 在锅里热油，倒入佐料1全部食材炸至微微金黄捞起。
3、再次处理食材:
- 把佐料机打碎的辣椒放入，依次放入蒜末、佐料2全部食材翻炒一分钟关火，搅拌均匀即可完成。
家常辣椒酱的做法
食材:
- 大蒜1斤左右
- 青红辣椒少许
- 盐少许
- 海鲜酱油少许
步骤:
1、准备材料:
- 大蒜要去皮洗净再控干水分备用。
- 切开大蒜并剁碎蒜末状。
- 锅加多一点的底油，油热下入蒜末翻炒均匀。
- 然后再加入少许的蚝油、海鲜酱油、盐炒匀。
- 最后加入切好的青红辣椒末翻炒均匀即可。
材料:
- 腾肉250克
- 豆腐干2块
- 竹笋2支
- 豆瓣酱、甜面酱、老抽、郫县辣椒酱、麻油2茶勺、油、料酒、盐、淀粉、葱花、白砂糖
步骤:
1、腌制肉类:
- 腰肉洗净；切丁；上浆：料酒（2汤勺）、盐、淀粉、葱花（少许）。
2、切配蔬菜:
- 豆腐干切丁 ；笋切丁。
3、打碎配料:
- 冷锅冷油下肉丁翻炒至变色装盘；锅内留有多余的油，2茶勺郫县辣椒酱，中小火煸出红油后，倒入肉丁、笋丁继续翻炒约1分钟；最后倒入豆腐干丁，翻炒几下后装盆，倒入适量的料酒、老抽翻炒上色。
4、烹饪:
- 锅内加热水没过菜；分别加入豆瓣酱一汤勺、甜面酱2汤勺，加盖中小火煮，收汁前加糖，翻炒，大火收汁，出锅前关火，倒入适量麻油翻匀后即可出锅。
工具与原料:
- 小米辣、线椒、大蒜、生姜、洋葱、葱、八角、香叶、花椒、豆瓣酱、甜面酱、老抽、郫县辣椒酱、麻油、油、料酒、盐、淀粉、葱花、白砂糖
- 大蒜、青红辣椒、牛肉、豆腐干、竹笋
步骤:
1、准备:
- 小米辣、线椒、大蒜、生姜、洋葱、葱、八角、香叶、花椒、豆瓣酱、甜面酱、老抽、郫县辣椒酱、麻油、油、料酒、盐、淀粉、葱花、白砂糖。
- 大蒜、青红辣椒、牛肉、豆腐干、竹笋。
2、腌制:
- 腰肉洗净；切丁；上浆：料酒（2汤勺）、盐、淀粉、葱花（少许）。
3、切配:
- 豆腐干切丁 ；笋切丁。
4、打碎配料:
- 冷锅冷油下肉丁翻炒至变色装盘；锅内留有多余的油，2茶勺郫县辣椒酱，中小火煸出红油后，倒入肉丁、笋丁继续翻炒约1分钟；最后倒入豆腐干丁，翻炒几下后装盆，倒入适量的料酒、老抽翻炒上色。
5、烹饪:
- 锅内加热水没过菜；分别加入豆瓣酱一汤勺、甜面酱2汤勺，加盖中小火煮，收汁前加糖，翻炒，大火收汁，出锅前关火，倒入适量麻油翻匀后即可出锅。
这篇原创文章通过详细描述了如何制作四川家常辣椒酱的过程，包括所需材料、步骤以及工具和原料，突出了食材的选择和烹饪技巧，同时保持了一定的趣味性和实用性。