步骤/方式一
1、鱼肉切片：将鱼肉切成薄片。
2、豆芽清洗干净备用：将豆芽洗净并准备好。
3、鱼头和鱼片沥水，加入料酒、盐、姜粉腌制20分钟：将鱼头和鱼片沥干水分，并加入料酒、盐和姜粉腌制20分钟。
4、准备香料：生姜片、蒜末、辣椒碎、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料。
5、鱼片热油下锅炸至金黄：在锅中倒入足够的食用油，将鱼片炸至外层金黄，捞出沥干油渍。
6、锅中留底油，将香料全部倒入锅中小火煸炒出香味，加入豆瓣酱：在锅中留下底油，将香料全部倒入锅中小火煸炒出香味，然后加入豆瓣酱。
7、倒入清水，放入鱼头闷出香味：倒入适量清水，放入鱼头，让其充分吸收香味。
8、炸好的鱼片摆盘，撒上葱花和小米辣，蒜末、芝麻、新鲜麻椒，淋上热油：炸好的鱼片摆盘，撒上葱花和小米辣，再放上蒜末、芝麻和新鲜麻椒，最后淋上热油。
步骤/方式二
1、鱼腩肉的入料酒腌制20分钟：将鱼腩肉腌制20分钟后，锅中倒入适量油，煎至两面金黄色捞出沥干油待用。
2、五花肉切小块：将五花肉切成小块，用开水汆烫。
3、锅中倒入适量油，放入五花肉块，葱姜蒜、八角煸炒，倒入黄豆酱继续煸炒，最后倒入清水：在锅中倒入适量油，放入五花肉块，葱姜蒜、八角煸炒，倒入黄豆酱，继续煸炒，最后倒入清水。
4、汤烧开后放入鱼腩肉，木耳、鲜蘑小火炖20分钟：汤烧开后放入鱼腩肉，同时加入木耳、鲜蘑，小火慢炖20分钟。
5、放入菠菜，改中火收汁即可：放入菠菜，中火慢慢炖煮，直至蔬菜软烂，汤汁浓稠，然后收汁即可。
6、出锅撒上小葱、枸杞子：出锅前撒上小葱、枸杞子，完成。
做法总结
主料：鱼（两种不同类型的鱼）和豆腐（可选）
辅料：豆芽、香料、调料（如豆瓣酱、鸡粉、味精、胡椒粉、香油等）
烹饪步骤：
1. 准备鱼或五花肉，腌制一段时间。
2. 制作香料和调味汁。
3. 炸鱼片，煎熟后捞出备用。
4. 将香料和调味汁倒入锅中，加入食材翻炒均匀。
5. 烹煮食材，直到鱼片和食材都煮熟。
6. 撒上葱花、枸杞子和其他装饰物，享用美味的香辣石锅鱼。