端午节，是一个象征着家庭团聚、祈福平安的节日，制作粽子不仅是一种享受，也是一种艺术表达，以下是我在家中亲手制作粽子的步骤，希望能帮助大家学习和掌握。
1. 准备材料
主料：糯米400g、干香菇50g、鸭蛋黄7个、洋葱1个。
配料：盐、酱油、姜片、柠檬汁、棕绳、五香粉、老抽、葱段、粽叶、豆油。
2. 搭造粘米
- 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时。
- 如果天气炎热，可以放在冰箱中，用之前控干水分。
3. 准备干粽叶
- 干粽叶和草绳泡一夜后，用开水煮烫消毒，仔细清洗每一个粽叶。
4. 制作牛肉
- 牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜。
5. 准备香菇
- 香菇提前放水中泡软。
6. 准备洋葱
- 洋葱洗净备用。
7. 制作粘米
- 在锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。
- 炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味，在不糊锅的前提下可以多炒一会，口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。
8. 组装粘米
- 炒好的粘米，炒好的洋葱，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
- 取两片粽叶稍微错开叠放一起，剪掉根茎部。
- 底部平铺一层粘米。
- 放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
- 再铺上一层粘米压实。
- 把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
- 上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。
- 用粽绳捆绑结实，并剪掉多余粽叶。
9. 浸泡粘米
- 粘米泡4-6小时。
- 最少3个小时，隔夜夏天需要放冰箱泡大米，如果黄米也要提前泡。
- 红豆提前泡2天，第二天用，泡软，不用另外煮熟，这样红豆比较完整。
- 花生也要和豆子一样提前一天泡。
10. 烹饪粽子
- 粘米泡好后，放入锅中烧开后放入包好的粽子，水一定要没过粽子，大火烧1小时，转小火1小时，关火后再闷2两小时更好。
- 红豆提前泡2天，第二天用，泡软，不用另外煮熟，这样红豆比较完整。
- 糯米泡4-6小时，最少3个小时，隔夜夏天需要放冰箱泡大米，如果黄米也要提前泡。
11. 包粽子
- 花生也要和豆子一样提前一天泡。
- 选择2公斤泡好的米，大概可以包19个大的，小的33个左右。
- 煮3小时，闷1-3小时，出锅，千万不要泡时间太长。
- 如果是电压力锅煮一个小时，保温一个小时。
- 如果是普通的电压力锅，上汽之后，关小火，时间45-60分钟，闷30分钟或者泄气就可以了。
12. 存储粽子
- 装进密封容器，冷藏保存，保持新鲜度。
小贴士
- 选粽叶的时候要选底部根长一些的，那样才是正宗的粽叶。
- 烹煮粽子时水一定要淹过粽子，用高压锅大火煮30分钟后熄火闷15-20分钟即可。
- 粉丝粽子煮熟后，可以用热水泡一下，这样可以缩短煮制的时间。
- 粉丝粽子的味道比普通粽子更加浓郁，更适合老人和小孩食用。
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的粽子，享受家庭团聚的乐趣，祝大家端午节愉快，阖家幸福！