- 蛤蜊适量
- 鸡蛋1个
- 淀淀粉适量
- 葱2颗
- 姜3片
- 盐少许
做法：
1、准备食材：将所有材料准备好。
2、处理蛤蜊：
- 将蛤蜊洗净。
- 把吐掉的沙子轻轻冲洗一遍。
3、熬制汤底：
- 锅中加足够的水，烧开。
- 加入蛤蜊，煮至开口即可捞出，此时可以稍微撇去泡沫。
4、去除沙子：
- 把煮好的汤汁倒入大碗里，静置十五分钟后沉淀，注意不要把沙子和杂质倒进去。
5、取出蛤蜊肉：
- 把蛤蜊肉从汤中取出，留下壳。
6、处理葱姜：
- 葱切末，姜切丝，分别备用。
7、调制糊糊：
- 淀淀粉加水调匀，鸡蛋打散备用。
8、烹饪蛤蜊肉：
- 锅中加热适量的油，放入葱白和姜丝煸香。
- 加入沉淀好的汤汁，煮开。
- 注意底部的沙和杂质不要倒进去。
- 分次加入淀粉水搅拌，直至黏稠度适中。
- 淋入鸡蛋液。
- 放入蛤蜊肉和少许的盐。
- 最后撒上葱花即可出锅。
主料
- 螃蛤适量
- 姜适量
- 大蒜头适量
- 葱适量
- 白酒适量
辅料：
- 盐适量
- 鸡精适量
- 蚡油适量
- 胡椒粉适量
制作步骤
1、准备蛤蜊：清洗干净并去除沙子。
2、熬制汤底：将蛤蜊放入锅中煮开，待其开口后捞出，静置十五分钟后沉淀。
3、取出蛤蜊肉：从汤中取出蛤蜊肉，保留壳。
4、处理葱姜：将葱切末，姜切丝。
5、调制糊糊：制作淀粉糊和鸡蛋液。
6、烹饪蛤蜊肉：加入洋葱和姜丝，炒香后加入汤汁，煮至软烂，加入蛤蜊肉和盐调味。
7、出锅前撒葱花：最后撒上葱花即可。
各步说明
步骤 1：将蛤蜊清洗干净。
步骤 2：小菜白用盐水洗净，控干。
步骤 3：把蛤蜊放锅里煮到开口。
步骤 4：取下蛤蜊肉。
步骤 5：把小白菜切段，准备葱姜末。
步骤 6：锅热后加油，葱姜末爆香后倒入小白菜翻炒到软，再将前面煮蛤蜊的汤倒入，炖到小白菜熟烂。
步骤 7：出锅前把蛤蜊肉和壳一起下锅翻炒一会儿，调味。