瘦肉 260克
豆芽 200克
千张 100克
莴笋 1根
金针菇 150克
郫县豆瓣酱 2勺
火锅底料 1勺
干辣椒 6个
小米辣 2个
蒜 4瓣
葱 1根
姜 3片
料酒 2勺
淀粉 1勺
蛋清 1个
胡椒粉 1勺
盐 3克
生抽 2勺
耗油 1勺
花椒 适量
熟芝麻 适量
油 5汤匙
步骤：
1、腌制肉片：
- 将瘦肉切成约1块钱硬币的厚度。
- 向猪肉当中加入适量的胡椒粉、食盐、料酒和少量清水。
- 手将它们抓拌均匀之后加入一个蛋清和少量玉米淀粉，继续抓拌到上浆之后放到一旁备用。
2、热锅冷油：
- 炒锅加少量食用油滑一下锅，加入花椒和干辣椒，小火慢炒出香味之后盛出来放到菜板子上面，将花椒和干辣椒剁成碎末的形状备用。
3、备菜：
- 将白菜、油麦菜、油菜等配菜放到清水当中清洗干净之后撕成小块备用（也可以选用其他配菜，比如豆芽等）。
4、炒菜：
- 锅里面加油烧热了之后加入两勺的郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，翻炒好出红油之后加入之前炒好的花椒和辣椒翻炒出香味，紧接着加入适量的清水，开大火煮开之后调到中火继续煮2分钟左右。
- 将底料炒好了之后用漏勺将辣椒、花椒这些残渣都捞出来，把准备好的青菜放入到锅里面烫熟，捞出来放到盆里面垫底。
5、制作肉片：
- 将腌好的瘦肉片下入锅里面，一直到锅里面的肉片定型之后用勺子将它们推散，继续煮半分钟后就可以关火了。
- 将肉片和汤汁都倒入到青菜的上面，之后将辣椒和花椒重新倒入到肉片的上面。
6、撒 topping：
- 另起锅，倒少量食用油烧到六成热左右，趁着油温还热着浇到辣椒上面炝出香味，再向锅里面加入少量的葱花和白芝麻，这样的水煮肉片就做好了。
准备材料：
- 瘼肉 1斤
- 莴笋 半斤
- 白菜 一把
- 香菜 一根
- 干辣椒 少许
- 花椒
- 火锅底料
- 豆瓣酱
- 葱
- 姜
- 蒜
- 干辣椒壳
- 白胡椒粉
- 老抽
- 盐
- 红油豆瓣
- 料酒
- 干淀粉
- 鸡精
- 水
- 熟芝麻
制作步骤：
1、腌制肉片：
- 将瘦肉切成约1块钱硬币的厚度。
- 加入蛋清，生抽，淀粉用一点盐二十分钟左右。
2、备菜：
- 将白菜放开水里煮熟，放到大一点的碗里。
- 将油麦菜、油菜等配菜放到清水当中清洗干净之后撕成小块备用（也可以选用其他配菜，比如豆芽等）。
3、炒菜：
- 锅里放油，入干红辣椒，姜丝和葱丝炒香，放入适量的红油，加适量的水烧开，倒入一点点老抽，入肉片拨撒。
4、制作肉片：
- 将腌好的瘦肉片下入锅里面，一直到锅里面的肉片定型之后用勺子将它们推散，继续煮半分钟后就可以关火了。
- 将肉片和汤汁都倒入到青菜的上面，之后将辣椒和花椒重新倒入到肉片的上面。
5、撒 topping：
- 另起锅，倒少量食用油烧到六成热左右，趁着油温还热着浇到辣椒上面炝出香味，再向锅里面加入少量的葱花和白芝麻，这样的水煮肉片就做好了。