萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量
清炖羊肉汤的做法步骤
1、准备食材：
- 准备羊肉、羊蝎子、萝卜、姜、橘子皮和香菜。
2、焯水：
- 将羊肉和羊蝎子放入冷水锅中，大火烧开后，撇去血水。
3、去腥处理：
- 把羊肉和羊蝎子捞出，清洗干净，重新加入足量的清水。
- 加入一大截姜段，用刀拍破它。
4、加入橘子皮：
- 加入一个小橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用）。
5、炖煮羊肉：
- 小火炖煮一个小时后，捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）。
6、加入萝卜：
- 在锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊。
7、加入剩余羊肉和萝卜：
- 当萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊。
- 盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。
原料
- 羊肉500克，羊脊骨1副，淮山50克，肉苁蓉20克，菟丝子20克，核桃肉3个，生姜、花椒、八角、料酒适量
制作方法
1、腌制羊肉：
- 将羊肉洗净、切条块状，焯水备用。
- 将羊肉捞出后把血水冲洗干净，沥干水，再加入料酒和生粉拌匀腌制十分钟。
2、制作腌制桶：
- 将腌制好的羊肉装入洁净的沙布袋内，扎好备用。
- 将这些腌制料一齐放入砂煲内，加入生姜、花椒八角、料酒和清水适量，武火煮沸后，改用文火堤3-4小时，捞出沙布袋，调味供用。
主料
- 羊腿一只、羊肠适量、羊肚适量、时令蔬菜适量
辅料
- 姜适量、葱适量、青椒适量、豆腐乳适量
羊肉汤锅的做法步骤
1、解冻并去血水：
- 将羊肉切成大小合适的块儿状，洗净备用。
- 将羊肉浸泡在清水中浸泡3~5个小时，要每隔一个小时就换一次清水，清水换完之后，大家会发现水其实是有一些红色的，这就是羊肉的血水，浸泡3~5个小时之后，就将羊肉捞出来，放到旁边清洗一下，随后起锅烧水，在锅中加入生姜，料酒和大葱等食材，让羊肉冷水入锅，水开之后马上把羊肉捞出来。
2、焯水：
- 羊肉捞出来之后不要放在冷水当中，如果羊肉在焯水之后马上放到冷水中的话，容易导致羊肉的口感变得紧致，不入味，应该放到一边放凉，然后起锅烧油，把羊肉放到锅中用大火炒两分钟，随后在锅中放入清水，倒入清水之后用大火将水煮开，随后转中火慢炖一个小时，这个时候羊肉汤的味道基本上就出来了。
3、炖煮羊杂：
- 在锅中加入食盐，味精，料酒等调味料，然后搅拌一下锅中的汤，随后开小火慢炖一个小时，在出锅之前两分钟在锅中放入大量的香菜或者是葱花就可以出锅了，炖羊肉汤不需要放入太多调味料，因为羊肉汤容易被调味料的味道给掩盖掉，所以只需要放食盐，味精和料酒三种调味料就可以了。
原料
- 生羊肉（稍微带点肥的）2-3斤，清水适量
- 盐、味精、蒜黄、香菜、十三香、孜然、香油、绿豆丸子、紫菜各适量
制作方法
1、处理羊肉：
- 先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
2、制作腌制桶：
- 将腌制好的羊肉装入洁净的沙布袋内，扎好备用。
- 将这些腌制料一齐放入砂煲内，加入生姜、花椒八角、料酒和清水适量，武火煮沸后，改用文火堤3-4小时，捞出沙布袋，调味供用。
3、炖煮羊肉：
- 将羊肉切成大小合适的块儿状，洗净备用。
- 将羊肉浸泡在清水中浸泡3~5个小时，要每隔一个小时就换一次清水，清水换完之后，大家会发现水其实是有一些红色的，这就是羊肉的血水，浸泡3~5个小时之后，就将羊肉捞出来，放到旁边清洗一下，随后起锅烧水，在锅中加入生姜，料酒和大葱等食材，让羊肉冷水入锅，水开之后马上把羊肉捞出来。
4、焯水：
- 羊肉捞出来之后不要放在冷水当中，如果羊肉在焯水之后马上放到冷水中的话，容易导致羊肉的口感变得紧致，不入味，应该放到一边放凉，然后起锅烧油，把羊肉放到锅中用大火炒两分钟，随后在锅中放入清水，倒入清水之后用大火将水煮开，随后转中火慢炖一个小时，这个时候羊肉汤的味道基本上就出来了。
5、炖煮羊杂：
- 在锅中加入食盐，味精，料酒等调味料，然后搅拌一下锅中的汤，随后开小火慢炖一个小时，在出锅之前两分钟在锅中放入大量的香菜或者是葱花就可以出锅了，炖羊肉汤不需要放入太多调味料，因为羊肉汤容易被调味料的味道给掩盖掉，所以只需要放食盐，味精和料酒三种调味料就可以了。
原料
- 羊腿一只、羊肠适量、羊肚适量、时令蔬菜适量
辅料
- 姜适量、葱适量、青椒适量、豆腐乳适量
羊肉汤锅的做法步骤
1、解冻并去血水：
- 将羊肉切成大小合适的块儿状，洗净备用。
- 将羊肉浸泡在清水中浸泡3~5个小时，要每隔一个小时就换一次清水，清水换完之后，大家会发现水其实是有一些红色的，这就是羊肉的血水，浸泡3~5个小时之后，就将羊肉捞出来，放到旁边清洗一下，随后起锅烧水，在锅中加入生姜，料酒和大葱等食材，让羊肉冷水入锅，水开之后马上把羊肉捞出来。
2、焯水：
- 羊肉捞出来之后不要放在冷水当中，如果羊肉在焯水之后马上放到冷水中的话，容易导致羊肉的口感变得紧致，不入味，应该放到一边放凉，然后起锅烧油，把羊肉放到锅中用大火炒两分钟，随后在锅中放入清水，倒入清水之后用大火将水煮开，随后转中火慢炖一个小时，这个时候羊肉汤的味道基本上就出来了。
3、炖煮羊杂：
- 在锅中加入食盐，味精，料酒等调味料，然后搅拌一下锅中的汤，随后开小火慢炖一个小时，在出锅之前两分钟在锅中放入大量的香菜或者是葱花就可以出锅了，炖羊肉汤不需要放入太多调味料，因为羊肉汤容易被调味料的味道给掩盖掉，所以只需要放食盐，味精和料酒三种调味料就可以了。