第一步：
- 准备食材：
- 新鲜的草鱼一条，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞。
- 切去鱼腹的黑膜和身上的黏液。
- 剪开鱼头，一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。
- 将鱼骨和鱼肉分别切成小块。
第二步：
- 腌鱼：
- 小葱折断，和鱼块放在一起。
- 加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，去腥。
- 手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。
第三步：
- 准备辅料：
- 准备一块千叶豆腐，切成豆腐片。
- 大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁，和葱姜放在一起。
- 另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。
- 将鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。
- 放入一小撮红薯淀粉抓匀，锁住鱼块中的水分。
第四步：
- 开始烹饪：
- 锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时，放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。
- 开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。
- 炒香豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
- 沿锅边淋入适量的清水。
- 加入胡椒粉2克，鸡精3克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料。
- 汤汁烧开以后再熬3分钟，充分熬出酱料的香味。
- 将千叶豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。
- 再次把汤汁烧开，转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落。
- 混合均匀后，轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。
- 约煮2分钟，鱼块煮熟变白以后即可关火。
- 把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。
- 浇上180度的热油 激出香味就可以食用了，等把鱼块吃完以后，接着涮菜吃火锅， 非常的解馋过瘾。
主料：
- 大鲤鱼1条，配料麻辣火锅底料1包，葱段，葱叶，姜片，香菜。
制作步骤：
1、准备材料：
- 鲑鱼去鳞去腮去内脏，洗干净鱼身改花刀放入盆中，倒入料酒，放上葱叶、姜片去腥腌制15分钟。
2、准备辅料：
- 准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜。
3、锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角。
4、倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用。
5、锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用。
6、将所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面。
7、倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻，打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了。
希望这些建议对你有所帮助！