鸡蛋：60个
食盐：1斤
步骤：
1. 准备腌菜坛
- 使用一个大坛子，容量足够容纳60个鸡蛋。
2. 清洗和晾干鸡蛋
- 确保鸡蛋表面没有任何杂质。
- 晾干鸡蛋，直到它们完全干燥，避免水汽影响其品质。
3. 制作食盐水
- 在大锅中，加入5斤清水和1斤食盐。
- 食盐的溶解度约为36%，所以使用20%的食盐水最为合适。
- 高温加热食盐水，使其达到饱和状态。
- 关火后，将鸡蛋依次放入食盐水中，让其充分吸收盐分。
4. 混合调味品
- 加入适量的花椒、八角、桂皮、辣椒和香叶，增加菜肴的香气。
- 小火慢炖，让调味品与鸡蛋充分融合。
5. 焖制咸蛋
- 将混合好的盐水倒入锅中，大火烧开，转中小火炖煮20分钟。
- 当水变凉后，将鸡蛋从锅中捞出，沥干水分。
- 将沥干的鸡蛋放入密封坛中，室温下腌制至少25天。
腌制方法总结
选择鸡蛋：使用土鸡蛋，因为其油脂含量更高。
处理食材：清洗、晾干、浸泡并去除大料。
调味：使用白酒、食盐和调味品，提升咸蛋的风味。
腌制过程：高温煮沸，低温炖煮，控制时间以确保出油。
通过上述步骤，您可以轻松制作出美味的咸鸡蛋，既方便又营养，尝试一下，相信您一定会爱上这道独特的美食。
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