怎样用黄瓜腌咸菜
腌法如下：
1. 准备食材：黄瓜2根、小米辣5个、生姜3片、蒜5瓣、香菜1根、花椒2克、干辣椒5个、生抽4勺、老抽2勺、蚝油2勺、陈醋4勺、白糖2勺。
2. 黄瓜洗净切条，撒入一勺盐，腌制半个小时。
3. 倒掉多余的水份。
4. 蒜切片，姜切片。
5. 碗中加入四勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，四勺陈醋，两勺白糖，搅拌均匀。
6. 起锅热油，加入姜片，蒜片，花椒，干辣椒煸炒出香味。
7. 倒入酱汁搅拌均匀关火。
8. 黄瓜加入小米辣和酱汁，搅拌均匀。
9. 放入冰箱冷藏一夜即可食用。
酱油腌黄瓜咸菜的做法：
1、黄瓜切成条形。
2、切好后撒盐，放一晚上。
3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。
4、把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。
5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。
6、加白酒、味精。
7、火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用。
黄瓜咸菜怎么腌制
十斤黄瓜，先切成小段，撒盐腌制一天。接下来晒干。要晒的很干才好。接下来就是重要的阶段了，锅中放油，放入花椒大料香叶爆香，放凉后倒入腌制好的黄瓜盆中，再放入姜，蒜片，糖，酱油，醋，白酒，少许蚝油。搅拌一下。放入冰箱第二天就可以吃啦。试着做一下吧😊。
每个人口味不同，我来说说我们店的腌黄瓜
1:把黄瓜切成小段，和中指差不多，记住去掉里面的芯。
2:用适量的盐腌制半个小时
3:用纱布把切好的黄瓜裹住，水份挤干，
4:在锅里炒酱料，（糖、花椒、干辣椒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、）
把炒好的酱料淋在黄瓜上即可，我们这叫脆皮黄瓜
我就会腌小黄瓜，我来告诉你怎么做。
首先把小黄瓜洗净后拿牙签把小黄瓜满身都扎下，为了晒时能把黄瓜多余的水份流出。晒几天后看小黄瓜发软没有太多水份就可以腌制啦。先把黄瓜放在容器里放点盐拿石头压上几天后捞出。为了能把黄瓜多余的水份压出来。把容器里面的水扔掉，在从新腌制这样的黄瓜不烂还很脆。
这时看个人的口味在添加点整块的老姜和整头的大蒜。放多少看你个人口味。腌制有两种一种使用酱油把酱油烧开里面放入大料。少许花椒一起烧开。放凉后腌制。还有一种就是清腌制就是用烧开后的水放凉后加盐直接腌制后。用适当的石头压下。
准备黄瓜，盐，生姜，大蒜，酱油，白糖(数量依据喜好自行决定就好啦)，腌菜的瓶子
1.黄瓜切条，放盆中撒少许盐，放置6-8小时捞出沥干水分；
2.酱油倒入锅中加少许白糖烧开，晾凉备用；
3.生煎切片、大蒜剥皮去头备用；
4.将黄瓜塞入瓶中，上面铺姜片，大蒜，(喜欢吃辣的还可以放辣椒)倒入晾凉的酱油，盖盖子，齐活，放个两三天就可以吃啦~
这两年我几乎每年都腌制黄瓜。丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜。普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎。水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到，所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃。也不贵，最贵的时候也就是四元五角，一般情况三元五角一斤。我三天买一次，假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤，但腌制的话几斤也就够了。前天刚好买了新鲜的水果黄瓜，也拍了照片，今天腌制的成品出来了，刚刚好用我的做法来回答你的问题。
七斤左右的水果黄瓜。都是极其鲜嫩的，买回来清水里面浸泡半小时以上。主要还是担心农药残留。然后流水清洗几道，去蒂用刀切成四等分条状。加一些小米辣。如果不喜欢辣可以省略。然后码盐。提示一下，盐不可太多，不然会咸。一般作坊里面都是咸度会超标。自己做一定要掌握咸度，不要太咸，因为本身也不会需要存置很久，一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变。码盐之后反复翻转，直至食物均匀挂上盐分。
使用重物压制二十四小时，压出多余水分。我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二。然后，李锦记生抽，大概需要一斤左右，恒顺香醋大概半斤左右。白酒大概三两左右。白糖大概三两左右，味精一勺就可以。味精要一点但不可多。然后混合在一起烧开晾凉。
嫩姜半斤切片，蒜三两切片，小米辣根据各人对辣的接受程度投放，切成小段。然后把这些放入晾凉了的混合调料里面。黄瓜压制好之后挤出水分，放入调料盆内，搅拌均匀，放入盒子里密封十二小时以后即可食用。这里说的密封不一定是真空状态下，比如盒子有个盖子盖上就可以了，这是我自己的制作过程，希望能帮助到你。
黄瓜腌制方法很多口味不一
那就先介绍一个
腌制黄瓜新方法
黄瓜2根 去籽切条
姜丝20克
葱白丝10克
醋 30克
白糖10克
小米辣30克剁碎
盐10克
酱油15克
鸡精8克
香油5克
腌制20至30分钟
即可食用
希望可以帮到你 如果还有其他菜品需求请私信
食材
黄瓜、鲜姜、蒜、冰糖、酱油、白酒、食用油、花椒、盐、尖椒
制作方法
1、黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。（喜欢吃辣的，加尖椒，不吃辣的就不要加了）
2、晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。
3、把黄瓜条放入盆里，加盐，腌出水分（大概3小时），盛黄瓜的容器不能有水和油。
4、腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出，然后把黄瓜取出来晾至发蔫。
5、酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开。
6、炸点花椒油，然后晾凉。
7、大蒜和姜切片。尖椒没有全部切开，切开了黄瓜太辣。
8、先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片、尖椒。
9、再把花椒油倒入，再加入一些白酒。