红烧排骨的正宗做法
原材料：
新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。
制作步骤：
1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。
3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。
小贴士：
1、排骨在炖之前，一定要清洗个两三遍，洗净其中的血水，这一步可不要忽略了，否则排骨焯水后，还是会有腥味，这一点大家一定要记好。
2、要想排骨炖的肉烂入味，加盐的时机很重要，一定要先炖上15分钟，然后再加入精盐，再炖五分钟。如果一开始就放盐，精盐会提前渗入排骨里面，这样炖出的排骨嚼不烂还不入味。
做法：
1.排骨宰段洗净，放入沸水1分钟，除去血水，捞起洗净。码上洗净的姜片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分钟。
2.锅内倒油，并放入少许冰糖，小火将糖炒化。
3.待糖水成棕红色，并有少许泡沫产生时，倒入腌制好的排骨翻炒（连同腌制的调料），烹入少许老抽，一两滴醋。
4.待排骨炒出香味后，加温水沫过排骨，加入两片香叶，几片姜。
5.大火烧开后转至小火烧至排骨粑软，夹去锅里的姜片，香叶。
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精，芝麻，葱段起锅即成。
【原料】排骨500克，奥尔良烤肉料25克步骤：
1.排骨剁成自己喜欢的大小长度。
2.用沸水焯水后洗去浮沫。
3.压力锅烧开水，放入排骨，在盖好，煮压五分钟。可以用普通煮锅烧开水后小火煮20分钟左右，记得要烧开水后在放入排骨哦，咱吃的是肉，要是喝汤才要凉水放排骨。
4.煮好的排骨捞出控干水分。
5.奥尔良烤肉料用1：2的比例和水溶解。
6.烤肉料倒入排骨中，翻拌匀，密封冷藏2小时以上，中间翻动几次。
7.煎烤机通电烧热，选择烤肉健，烤盘上摆好腌好的排骨。
8.盖盖子，等到听到煎烤机结束的鸣笛声，在把腌肉剩余的烤肉料浇在肉上，翻动下，再来一个烤肉程序。
主料:
猪排骨1000克
辅料:
姜一小块，
八角两个，
肉蔻两个，
桂皮一小块，
生抽酱油两勺，
老抽酱油半勺，
冰糖或白糖一勺，
香叶子五片
— 烹饪步骤 —，
1· 排骨过水捞出沥干水分;
2· 准备好配料;
3· 一勺冷油，小火炒制冰糖;
4· 冰糖融化变成焦糖色;
5· 冰糖融化变成焦糖色后，迅速倒入排骨翻炒，使排骨上糖色。
6· 放入提前备好的配料;
7· 再按原料中标注的量加入生抽、老抽酱油，盐，继续翻炒三分钟;
8· 加水没过排骨，放入香叶子煮开;
9· 倒入高压锅，尝尝咸淡味，适量加盐;
10· 高压锅压20分钟，出锅。
红烧排骨做法，
1· 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2· 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3· 冰糖敲碎。
4· 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5· 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6· 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7· 倒入少许酱油上色。
8· 放入大料、香叶、桂皮。
9· 姜片、葱段、拍过的蒜。
10· 倒入半碗黄酒。
11· 倒入开水没过排骨。
12· 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13· 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。