- 新鲜的排骨二斤
- 煮好的鹌鹑蛋十个
- 大葱一段
- 老姜一块
- 花椒10颗
- 两个八角
- 甜面酱20克
- 生抽20克
- 卤油15克
- 精盐十克
- 白糖五克
- 鸡精20克
- 小米精20克
制作步骤：
1、准备工作：
- 准备新鲜的排骨，将其斩成麻将块大小。
- 将鹌鹑蛋剥壳，放在碗中备用。
- 将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒。
2、烹饪过程：
- 锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，去除血水，三分钟后捞出冲凉备用。
- 在锅中烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨下入锅内，翻炒三分钟。
- 加入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味。
- 加入与高于排骨三指宽的清水。
- 继续加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。
主料
- 排骨500克
- 葱白1根
- 香叶2片
- 姜2片
- 蒜4瓣
- 桂皮1块
- 大料1朵
- 使用油1勺
- 盐1小勺
- 冰糖35克
- 酱油1勺
- 黄酒4勺
- 温水适量
- 水开水适量
步骤1/15
- 把牛肋骨切成块。
步骤2/15
- 锅中烧开水，将一小块姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水。
步骤3/15
- 将焯水后的牛肋骨洗干净，用厨房用纸吸掉一些水份。
步骤4/15
- 锅中放入山茶油，烧热油后关水，放入一小块黄油，用山茶油的油温融化黄油。
步骤5/15
- 把牛肋排倒入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
步骤1/15
- 取出锅盖，用炒锅翻炒片刻收汁。
步骤10/15
- 完成后，装盘，撒上葱花即可。
辅料
- 酱油200克
- 精盐10克
- 料酒8克
- 葱30克
- 姜15克
- 大料5克
- 水淀粉80克
- 植物油2公斤（实耗250克）
制法
- 1. 炒锅放油，放入冰糖，小火炒糖色。
- 2. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨。
- 3. 改小火压40分钟左右。
- 4. 去掉茶包，用炒锅翻炒片刻收汁。
- 最后一步
- 装盘，撒上葱花即可。
主料
- 排骨590克
- 姜2片
- 八角2个
- 葱若干根
- 桂皮一小块
- 生抽10克
- 老抽10克
- 白砂糖5克
- 花椒15颗
- 八角1颗
- 草果1颗
红烧排骨的做法步骤
1、原材料准备：
- 排骨590克
- 姜2片
- 八角2个
- 葱若干根
- 桂皮一小块
- 生抽10克
- 老抽10克
- 白砂糖5克
- 花椒15颗
- 八角1颗
- 草果1颗
2、烹饪过程：
- 排骨焯水过冷水沥干备用。
- 锅中放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
- 煎好的排骨备用。
- 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
- 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。
主料
- 排骨600克
- 辅料冰糖40克，酱油15毫升；
料酒15毫升，花椒1克；
生姜4片，大葱适量；
盐适量，食用油适量。
红烧排骨的做法步骤
1、食材洗净、备好：
- 排骨500克
- 香料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
2、烹饪过程：
- 排骨入冷水烧开煮一两分钟，捞出沥水。
- 炒锅烧油，下入排骨煸炒，调入白酒和生抽继续煸炒。
- 放入大料炒匀，放入冰糖翻炒，炒至水分快干，调入老抽。
- 倒入没过肉的热水开始炖煮，肉熟后调入适量盐，开始收汁，汤汁收浓即可，撒香葱装饰。
材料
- 排骨3根（约1斤半重）
- 配料：黄酒1勺，八角1个，生姜1块，精盐5克，生抽1勺，老抽1勺，白砂糖5克。
操作步骤：
- 首先将排骨斩成段，加入一点面粉，盐用手抓洗，再用冷水冲洗洗干净，沥掉水份。
- 然后锅中放油，将排骨放入锅中翻炒，加入八角，生抽老抽，炒出香味后加入沸水转小火慢煮1个小时，并加入生姜，盐，转大火收汁，放入白砂糖提鲜，出锅。
步骤1/15
- 将排骨斩成段。
步骤2/15
- 锅中烧开水，将一小块姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水。
步骤3/15
- 将焯水后的牛肋骨洗干净，用厨房用纸吸掉一些水份。
步骤4/15
- 锅中放入山茶油，烧热油后关水，放入一小块黄油，用山茶油的油温融化黄油。
步骤5/15
- 把排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
步骤1/15
- 取出锅盖，用炒锅翻炒片刻收汁。
步骤10/15
- 完成后，装盘，撒上葱花即可。
辅料
- 酱油200克
- 精盐10克
- 料酒8克
- 葱30克
- 姜15克