材料
- 新鲜豆腐2块，约300克
- 牛肉末100克
- 香葱1根
- 大蒜6瓣
- 芥兰1根
- 红油适量
- 盐适量
- 麻婆豆腐酱1勺
- 胡椒粉1茶匙
- 干辣椒2茶匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 水淀粉适量
- 高汤适量
- 姜适量
- 蒜头适量
- 芝麻油5克
- 小葱5克
步骤
1、准备：
- 将豆腐切成2厘米见方的块。
- 蔬菜如香葱、大蒜和黄瓜准备好。
2、焯水：
- 将豆腐放在盘中，直接用刀切成块，这样做不易碎。
- 水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎，大约一分钟即可。
3、炒制：
- 锅中多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。
- 锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量的清水，放入豆腐块，翻拌均匀后，盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖。
- 千炖豆腐成炖鱼，豆腐多炖一会儿，会更入味。
- 豆腐炖入味之后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。
4、调味：
- 在勾芡的过程中，撒上适量的花椒粉和青蒜末，炒均匀。
5、出锅：
- 淋入淀粉水，大火边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠。
- 炸锅烧热，放入香油，爆香葱花出锅即可。
注意事项
- 豆腐买回来用淡盐水泡一会。
- 豆腐要焯水，能去掉涩味。
- 练习炒制技巧，避免豆腐碎裂。
通过以上步骤，你可以成功做出美味的麻婆豆腐，希望你喜欢！
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