今天我要教大家如何自制豆腐乳，这个过程不仅简单，而且非常美味。
我们需要准备材料：
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
我们开始步骤：
步骤1：
取一口大钢精锅，锅里加适量水，放上蓖子，豆腐打成小块，堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来，就可以关火了，盖上锅盖，找一个温暖潮湿的角落放至大锅，让豆腐发酵，最好给锅围上东西，保温，这个过程大概得十几天。
步骤2：
豆腐发酵到再稍稍发红，就可以准备蘸料，进行下一步了。
步骤3：
干辣椒洗净，晒干水分，将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了（用小火，不断翻炒，不要炒糊了）然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
步骤4：
将炒锅放在炉上，开小火，取一袋食用盐，倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄。
准备五香粉一袋，40g，炒香干芝麻，大概取100g左右就够了，这个量自己酌情增加或者减少，将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味，配料就准备好了。
步骤5：
将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料。
步骤6：
敞口的坛子洗净，擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口，让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了。
也可以装在干净的玻璃瓶里，一定要擦干水分，盖好盖子密封，一个星期后，夹出豆腐乳，浇上香油，就可以直接食用了。
1、豆腐发酵：
把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里，只能放一层，因为豆腐软易压坏，等待10天发酵。
2、实际操作：
把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵，七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：
把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了，装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
豆腐乳怎么做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
10、这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
简介
水青青 原创于2013-12-08 未经允许，不得转载!
做豆腐乳，冬天来了，每年冬天里都要做一些豆腐乳吃，自已做的豆腐乳吃的放心，干净卫生。
食材
主料豆腐乳坯1000g 辅料辣椒粉适量盐适量高度酒适量米酒适量八角粉适量孜然粉适量调味鲜适量糖适量
步骤
步骤1：
买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分，感觉每点有点大，可再改刀。
步骤2：
放进无水盆里，放盐，淋上米酒，抛匀置一天，途中抛动。
步骤3：
沥干，备辣椒粉和高度酒，将酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。
步骤4：
将沥干的豆腐乳放进碗里，裹上汁。
步骤5：
放进玻璃缸里，盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味。
希望你能在家里也能做出美味的豆腐乳，享受美食带来的快乐！