- 三黄鸡一只
配料：
- 生姜、葱白、大蒜、青红椒、木耳、干辣椒
调料：
- 八角、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豉油、鸡粉、食盐
步骤一：
1、准备干木耳：
- 将干木耳泡发至软，取出备用。
2、准备三黄鸡：
- 减去鸡脖子上的淋巴。
- 切成均匀的小块，去除鸡爪上的脚趾。
- 清洗鸡块，去除血水。
步骤二：
1、准备辅料：
- 切生姜片、葱白段、大蒜丁。
- 分别切半的青红椒。
- 加入一小粒八角。
步骤三：
1、备齐食材：
- 将所有备好的食材准备好。
- 在锅内加入冷水，将鸡块直接下锅。
- 倒入少量料酒去腥，少许食盐入底味。
- 慢慢煮出血水和杂质。
- 打去锅中的浮沫，煮至没有杂质溢出。
- 控水备用。
步骤四：
1、烹饪辅料：
- 在锅内烧油，油烧热后，将葱姜等小料倒入锅中加一小把干辣椒。
- 开小火翻炒1分钟左右，炒出香辣味。
- 观察香料的颜色，避免炒糊。
步骤五：
1、调味：
- 加入蚝油5克增鲜。
- 翻炒化开后倒入鸡块。
- 等看到鸡块出油以后，加入老抽3克提底色。
- 蒸鱼豉油10克，先把颜色炒均匀。
- 加入鸡粉3克、食盐2克，外加一点点料酒去腥。
- 翻炒均匀后，从锅边淋入适量的清水没过鸡块。
- 转大火把汤汁烧开。
步骤六：
1、炖制：
- 烧开汤汁后，将鸡块盛到砂锅里，倒入准备好的木耳大火烧开。
- 转小火炖30分钟，让鸡块炖烂、炖入味。
- 30分钟后，鸡肉已经彻底炖烂，汤汁也是浓香十足。
- 放入青红椒，继续炖3分钟，青红椒断生以后关火。
- 混合芝麻香油搅拌均匀后即可上桌享用。
主料：
- 母鸡1250克
辅料：
- 冬笋50克
- 香菇（鲜）25克
- 胡萝卜15克
- 牛奶100克
调料：
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉（玉米）25克
- 盐8克
- 大葱15克
- 姜10克
研磨砂锅鸡的做法：
1、准备食材：
- 将冬笋、胡萝卜分别切成片。
- 香菇划十字更入味，鸡肉剁成大骨牌块。
2、处理鸡块：
- 将鸡块放入开水中煮透，捞出放入砂锅内。
- 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤。
3、炖煮过程：
- 沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂。
- 汤汁变浓时，去掉葱段、姜片。
- 把汤汁滗在汤勺内，撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成。
注意事项：
- 在炖煮过程中，保持小火，以便更好地吸收味道。
- 确保食材新鲜，尤其是肉类和海鲜。
- 根据个人口味调整调味品的量。
希望这个版本能更加准确、生动地呈现砂锅炖鸡汤的制作过程。